Corzetti della Val Borbera ai funghi porcini

Dei corzetti (o croxetti) ne abbiamo già parlato precedentemente in altri articoli: vedi i corzetti come tipo di pasta, i corzetti col sugo di noci e i corzetti liguri col sugo di tonno.

Questa versione è tipicamente valborberina ed è parte dell’antica tradizione appenninica ligure-piemontese.

Ingredienti (4 persone)- per la pasta: 400 g di farina tipo 0, 4 uova, 1 cucchiaio di olio E.V.O., un pizzico di sale.
Per il condimento: 400 g di funghi porcini freschi (oppure 50 g secchi rinvenuti), 40 g di burro, 3 cucchiai di olio E.V.O., 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe, 60 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato.

Preparazione
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, rompere al centro le uova, aggiungere olio e sale e impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
Coprire con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.
Stendere la sfoglia a uno spessore di circa 2 mm, con uno stampo tradizionale per corzetti (oppure con un coppapasta di circa 5-6 cm) ricavare dei dischi.
Se si possiedee lo stampo in legno, imprimere delicatamente il disegno su entrambi i lati.
Lasciare asciugare i corzetti per 15-20 minuti.

Preparare il sugo: pulire accuratamente i porcini e tagliarli a fettine. In una padella far dorare l’aglio nell’olio e nel burro.
Aggiungete i funghi e cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti. Salare, pepare e unire il prezzemolo solo negli ultimi minuti di cottura.

Cuocere la pasta: lessare i corzetti in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
Scolarli delicatamente e passarli nella padella con i funghi. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario.

Completate con Parmigiano grattugiato e servite subito.

Vino: consigliato un Derthona Timorasso DOC, in alternativa Barbera del Monferrato DOC.