Corzetti liguri col tonno

I corzetti liguri al tonno sono un primo piatto saporito e veloce che unisce una delle paste più iconiche della tradizione ligure alla praticità e al gusto del mare.

Ingredienti: 350 g di corzetti liguri (se acquistati già pronti come pasta secca), 160 g di tonno sott’olio di ottima qualità (sgocciolato), 250 g di pomodorini (ciliegino o datterino), 1 spicchio d’aglio, Olio E.V.O. q.b., sale e pepe nero q.b., un ciuffo di prezzemolo fresco o basilico, capperi dissalati e olive taggiasche (facoltativi).

Preparazione
Il sugo: In una padella capiente, versare un filo d’olio e far dorare dolcemente lo spicchio d’aglio intero o tritato. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salarli leggermente e lasciarli cuocere per 5 minuti a fuoco medio finché non iniziano ad appassire.
Aggiungere il tonno: unire i filetti ben sgocciolati e spezzettati grossolanamente con una forchetta. A piacere, aggiungere anche una manciata di capperi e qualche oliva taggiasca. Far insaporire il tutto per un paio di minuti, poi spegnere il fuoco ed eliminare l’aglio.

La pasta: cuocere i corzetti in abbondante acqua salata. Questa particolare pasta ha una superficie incisa perfetta per trattenere i sughi. Scolarli leggermente al dente conservando un po’ di acqua di cottura.

Mantecatura: versare i corzetti direttamente nella padella con il tonno e i pomodorini. Accendere il fuoco a fiamma viva e saltare la pasta per un minuto, aggiungendo uno o due cucchiai di acqua di cottura per creare una deliziosa cremina.

Impiattare aggiungendo una spolverata di prezzemolo fresco tritato o qualche foglia di basilico spezzettata a mano e un filo di olio extravergine a crudo.

Vini consigliati: il Vermentino della Riviera ponentina o Colli di Luni è l’accoppiamento ideale; altre scelte possono essere il Pigato, la Bianchetta Genovese e, per chi ama i rosati, Rossese di Dolceacqua in versione rosato.