Agliata verde monferrina

L’agliata verde monferrina (Ajà) è una delle salse più caratteristiche del Monferrato, diffusa soprattutto tra le province di Alessandria e Asti. È una preparazione di origine contadina, probabilmente medievale, nata come variante dell’antica “agliata”. Pur ricordando il bagnet verd piemontese, se ne distingue per la presenza del formaggio, che le conferisce una consistenza vellutata e un sapore più morbido. È uno degli antipasti più rappresentativi della cucina tradizionale monferrina.

Ingredienti per 4 persone: 200 g di olio E.V.O., 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe nero q.b.

Preparazione
Lavare accuratamente prezzemolo, sedano e basilico e asciugarli bene.
Nel mortaio (oppure nel mixer) pestare o frullare le erbe con l’aglio. Aggiungere l’olio, il succo di limone, sale e pepe fino a ottenere una salsa verde profumata.
Lavorare la robiola con un cucchiaio di legno fino a renderla cremosa. Unire lentamente la salsa verde al formaggio e amalgamare perfettamente.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora e mezza prima di servire.Come si serve

È ottima spalmata su pane casereccio tostato o crostini, con grissini artigianali, come accompagnamento di verdure crude, con patate lesse, come salsa per carni bollite o pesce d’acqua dolce, come condimento di pasta fresca.

Vini consigliati: Derthona Timorasso DOC, Gavi DOCG, Grignolino del Monferrato Casalese DOC.