Fersulla
La fersulla è una specialità gastronomica piemontese dell’Oltregiogo, legata soprattutto a Grondona (AL), in Valle Spinti. È una sorta di grande frittella di pasta lievitata, più vicina allo gnocco fritto o alla pizza fritta che a una focaccia tradizionale.
Ingredienti per 6 fersulle: 500 g di farina 0, 300 ml di acqua frizzante, 10 g di lievito di birra fresco, 10 g di sale, olio di semi abbondante per friggere, sale per la superficie.
Per la farcitura: prosciutto cotto o crudo, stracchino, robiola o altro formaggio fresco.
Preparazione
Sbriciolare il lievito nella farina e aggiungere quasi tutta l’acqua frizzante. Cominciare a impastare con un cucchiaio, quindi aggiungere il sale e l’acqua rimasta.
Lavorare l’impasto con le mani per alcuni minuti, fino a ottenere una massa morbida, liscia e omogenea.
Coprire la ciotola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 40 minuti.
Trasferire l’impasto sul piano infarinato e dividerlo in 6 pezzi di circa 100 g ciascuno. Formare delle palline lisce senza lavorarle eccessivamente.
Disporle su un vassoio, coprirle e lasciarle lievitare per un’altra ora circa.
Prendere una pallina alla volta e, usando soprattutto i polpastrelli, allargarla fino a ottenere un disco molto sottile, simile a una piccola pizza, ma senza creare un bordo pronunciato.
Questo passaggio è importante: la fersulla non deve diventare una focaccia spessa.
Scaldare abbondante olio in una padella larga e immergere una fersulla alla volta.
Friggerla fino a quando il fondo diventa dorato, quindi girarla e completare la cottura dall’altra parte. Deve risultare dorata e croccante fuori, ma ancora morbida e alveolata all’interno.
Scolarla su carta assorbente e aggiungere un pizzico di sale.
La maniera più caratteristica è mangiarla caldissima, piegata a metà e farcita con salumi e formaggio fresco, per una versione molto legata al territorio dell’Oltregiogo. si consiglia: salame locale + Montebore o robiola.
Vini consigliati: Gavi DOCG (scelta tradizionale), Timorasso dei Colli Tortonesi, Pigato della Riviera ligure di ponente DOC, Vermentino ligure.
