Insalata di riso Venere con gamberetti e verdure grigliate
Il riso Venere ha origini abbastanza recenti, e c’è un piccolo equivoco da chiarire: non è un antico riso italiano, anche se il suo nome e la sua coltivazione sono oggi fortemente legati all’Italia.
Il Venere è infatti una varietà italiana di riso nero, ottenuta negli anni Novanta del Novecento attraverso un incrocio varietale realizzato in Italia. Il suo progenitore è il riso nero asiatico, tradizionalmente coltivato soprattutto in Cina e lì considerato un prodotto particolarmente pregiato. Oggi è coltivato principalmente in Piemonte e Lombardia.
Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Venere, 300 g di gamberetti sgusciati, 1 zucchina grande, 1 peperone rosso, 150 g di pomodorini ciliegini, 60 g di olive taggiasche denocciolate, ½ cipolla rossa dolce, 1 piccolo mazzetto di basilico, 1 limone non trattato, 5 cucchiai di olio E.V.O., sale e pepe nero q.b., 1 cucchiaino di origano.
Preparazione
Sciacquare il riso Venere sotto l’acqua corrente e cuocerlo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, generalmente 35-40 minuti; deve risultare ancora “al dente”.
Scolarlo bene e lasciarlo raffreddare senza passarlo sotto l’acqua fredda, distribuendolo su un vassoio e condendolo subito con un cucchiaio di olio.
Tagliare la zucchina a rondelle sottili e il peperone a striscioline.
Grigliarli su una piastra ben calda con pochissimo olio. Devono rimanere leggermente croccanti e presentare qualche parte ben abbrustolita.
Tagliare i pomodorini a metà e affettare sottilmente la cipolla rossa.
Scaldare una padella con un filo d’olio e cuocere i gamberetti per 2-3 minuti, appena il necessario perché diventino opachi e teneri.
Nota 1: non prolungare la cottura dei gamberetti, con il riso Venere è importante che rimangano morbidi.
In una ciotolina emulsionare: 4 cucchiai di olio E.V.O., il succo di ½ limone, un po’ di scorza di limone grattugiata, origano, pepe nero, un pizzico di sale. Mercolare bene con una forchetta.
Mettere il riso ormai freddo in una grande insalatiera e aggiungere le zucchine grigliate, il peperone e di seguito pomodorini, cipolla, olive taggiasche, gamberetti, basilico spezzettato con le mani.
Versare il condimento e mescolare delicatamente.
Coprire e lasciar riposare l’insalata in frigorifero per almeno un’ora.
Prima di servirla, tirarla fuori dal frigorifero 15-20 minuti prima e aggiungere, se necessario, un altro filo di olio.
Nota 2: non eccedere con il limone. Il riso Venere ha un aroma particolarmente intenso e una nota quasi nocciolata: troppo succo di limone finirebbe per coprirlo.
Vino: Pigato ligure (scelta tradizionale), Vermentino ligure, Gavi DOCG.
