Torta Cortemilia

È un tipico dolce secco piemontese delle Langhe (il nome è quello dell’omonimo comune di cui è specialità) a base di Nocciola Piemonte IGP (varietà Tonda Gentile). Tradizionalmente priva di farina di grano, è fatta con soli uova, zucchero, burro e una percentuale altissima di nocciole tritate, risultando naturalmente senza glutine.

Ingredienti: 200 g di nocciole Piemonte IGP, preferibilmente Tonda Gentile Trilobata, tostate, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 3 uova, un pizzico di sale, burro e farina per lo stampo

Preparazione
Tostare le nocciole e lasciarle raffreddare. Tritarle finemente, senza ridurle necessariamente a farina impalpabile.
Separare i tuorli dagli albumi, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Sciogliere il burro a bagnomaria, lasciarlo intiepidire e unirlo al composto di tuorli e zucchero. Incorporare le nocciole tostate tritate.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale; incorporare gli albumi per ultimi, delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e servire.

Il modo più tipico di servirla è con zabaione caldo al Moscato d’Asti, versato direttamente sulla fetta.

Vini consigliati: Moscato d’Asti DOCG, Moscato di Strevi DOCG, Brachetto d’Acqui DOCG, Malvasia di Casorzo d’Asti DOC, Passito di Moscato (da scegliere quando si vuole un abbinamento più intenso e concentrato)