Coniglio alla ligure

Nella Riviera Ligure di Ponente (cioè la zona che da Genova porta sino alla frontiera Francese) esistono svariate ricette tipiche per cucinare il coniglio. Simili tra loro, con qualche lieve variante da zona a zona, queste ricette appartengono alla cucina popolare, quindi si tratta di piatti semplici e sostanziosi realizzati con ingredienti locali facili da reperire.

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio a pezzi (circa 1,2 kg), 250 ml di brodo di carne, 100 g di olive taggiasche, 2 cucchiai di pinoli, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino rosso (tipo Barbera), 1 rametto di maggiorana, 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero qb.

Preparazione
Pulire bene i pezzi del coniglio, eliminando eventuali parti grasse e ossicini prodotti dal taglio. Lavare la carne sotto acqua corrente, scolarla e lasciarla asciugare.
Trasferire i pezzi di coniglio in una capiente casseruola antiaderente, coprire e far rosolare su fiamma dolce per almeno 5 minuti per far si che fuoriesca tutta l’acqua contenuta nelle carni (questo passaggio serve per togliere il caratteristico odore di selvatico tipico di questa carne). Scolare bene la carne.
Nel frattempo sbucciare gli spicchi di aglio, eliminare l’anima interna e tritarli con le foglioline di maggiorana.
In una casseruola versare l’olio e aggiungere il trito di aglio e maggiorana.
Far soffriggere e aggiungere i pezzi di coniglio. Quando risulteranno ben rosolati sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare. Salare, pepare, bagnare con il brodo caldo e far cuocere coperto su fiamma bassa per almeno 30 minuti aggiungendo a metà cottura le olive e i pinoli. Servire il coniglio alla ligure ben caldo e accompagnarlo con un contorno di patate al forno.

Vini consigliati: Rossese di Dolceacqua, Ormeasco di Pornassio, Chianti Classico.