Fiori di zucchini con air fryer

Nessuna tradizione questa volta ma una scelta che mira alla golosità con un aspetto benefico: friggere senza olio. I fiori di zucchina vengono molto bene in friggitrice ad aria: restano leggeri e croccanti, soprattutto se li impani o li prepari ripieni.

Fiori di zucchina semplici

Ingredienti: 8–10 fiori di zucchina, 1 cucchiaio di olio E.V.O., sale e pepe, parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione
Pulire delicatamente i fiori eliminando il pistillo interno e asciugarli bene con carta da cucina. Condirli con un filo d’olio, sale e pepe.
Disporli nel cestello senza sovrapporli e Cuocere a 180 °C per 6–8 minuti, girandoli a metà cottura.

Fiori ripieni (ricotta e mozzarella)
Riempire ogni fiore con 200 g di ricotta ben scolata, 80 g di mozzarella ben asciutta a cubetti, 2 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e basilico o erba cipollina
Chiudere delicatamente le punte del fiore e spennella con poco olio.
Cuocere a 180 °C per 8–10 minuti.
Se si preferisce una doratura più vivace, aumentare a 190 °C per gli ultimi 2 minuti.

Versione croccante
Passare i fiori in farina, uovo sbattuto pangrattato (meglio se panko per una croccantezza maggiore).
Spruzzare un po’ d’olio e cuocere a 190 °C per 8–10 minuti, girandoli dopo circa 5 minuti.

Consigli: Non riempire troppo il cestello, l’aria deve circolare. Se i fiori sono molto grandi, potrebbero servire 1–2 minuti in più.
Servirli appena fatti, sono migliori caldi e croccanti.

I vini consigliati sono Gavi DOCT come scelta per tutte le versioni, Vermentino di Gallura DOCG e, per la versione con mozzarella, è consigliato l’abbinamento con un Lugana DOCG o un Verdicchio.