La Val Borbera è un territorio ricco di storia medievale, caratterizzato dalla presenza di numerosi castelli, fortezze e resti fortificati, spesso situati in posizioni panoramiche dominanti.
Tra le principali testimonianze rappresentate troviamo il Castello di Borgo Adorno a Cantalupo Ligure, una delle strutture meglio conservate, risalente all'XI-XII secolo, che domina l'alta valle. Spesso sede di eventi e visite, ospita anche la Casa Museo Clemen Parrocchetti.
Il Castello di Sorli a Borghetto di Borbera, situato a 661 metri d'altezza; i suoi ruderi offrono una vista spettacolare che spazia dalla piana di Alessandria e Tortona fino alla Valle Scrivia e Val Borbera.
Il Castello di Torre Ratti sempre a Borghetto di Borbera, un antico insediamento fortificato situato all'interno del comune.
Il Castello di Molo Borbera ancora nel comune di Borghetto di Borbera, risalente al XIII secolo, si trova nella frazione Molo.
Il Castello dei Malaspina a Roccaforte Ligure, dove ruderi imponenti testimoniano l'antico dominio della famiglia Malaspina nella zona, visibili lungo il percorso che porta alla croce degli Alpini.
Il Castello Malaspina Fieschi Doria nelle alture di Carrega Ligure: una fortezza situata nell'alta Val Borbera, a testimonianza del controllo strategico del territorio.
Il Castello Doria Spinola Pallavicino di Cabella Ligure: situato nel comune, rappresenta un altro importante punto di controllo storico della vallata.
I resti del Castello di Dernice, una fortificazione medievale, nota per la sua posizione strategica.
Il Castello della Pietra a Vobbia in provincia di Genova; sebbene tecnicamente situato nella vicina Val Vobbia (un'affluente della Scrivia, ma spesso incluso negli itinerari della zona), questo castello è un esempio magnifico di fortificazione medievale incastonato tra due enormi massi di conglomerato.
Il territorio è noto anche per il Montebore, un formaggio raro e antico, famoso per la sua forma unica a tre "gradoni", che si dice sia stata modellata sulla struttura del castello/torre locale.
Questi siti sono ideali per escursioni, offrendo un mix di natura selvaggia e testimonianze storiche, in particolare per chi percorre il "Cammino dei Ribelli" o esplora le Terre del Giarolo.