Verdure estive alla ligure in padella

Le verdure estive alla ligure in padella sono una preparazione molto semplice e tipica della cucina contadina ligure: un misto di verdure dell’orto, cotte lentamente in padella con olio extravergine, aglio e aromi.

Ingredienti per 4 persone: 2 zucchine medie, 1 melanzana, 2 peperoni, 3 pomodori maturi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico, 1 cucchiaino di maggiorana, sale e pepe.

Preparazione
Lavare le verdure, tagliare le zucchine a rondelle, la melanzana a cubetti, i peperoni a strisce e i pomodori a pezzi. Affettare sottilmente la cipolla.
In una larga padella di ferro o dal fondo spesso, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio e la cipolla. Lasciare appassire dolcemente per 5-6 minuti, senza farli bruciare.
Aggiungere le melanzane e i peperoni, salare leggermente e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. Unire le zucchine e proseguire la cottura per altri 7-8 minuti. Aggiungere infine i pomodori, la maggiorana e una macinata di pepe. Coprire parzialmente e lasciare cuocere ancora 15-20 minuti a fuoco dolce.
Quando le verdure saranno morbide ma non completamente sfatte, togliere il coperchio e lasciare restringere il fondo di cottura.
Spegnere il fuoco, eliminare l’aglio e completare con basilico fresco e, se necessario, un ultimo filo di olio crudo.
Non bisogna avere fretta. Le verdure devono stufare lentamente nel loro stesso liquido, amalgamandosi senza diventare una sorta di ratatouille troppo acquosa.

È ottima calda, tiepida oppure fredda, accompagnata da pane casereccio. Il giorno dopo, spesso, è ancora più saporita.

Vini: Pigato ligure, Vermentino ligure, Bianchetta Genovese, Gavi DOCG.