Trenette al pesto
Le trenette al pesto sono uno dei piatti simbolo della cucina ligure. La versione tradizionale prevede pesto genovese, patate e fagiolini, cotti insieme alla pasta.
Ingredienti per 4 persone – le trenette: 400 g di farina di grano tenero tipo 00, 4 uova, 1 pizzico di sale, poca acqua (solo se necessario).
per il condimento: 50–60 g di pesto genovese, 2 patate medie, 150 g di fagiolini, 40 g circa di Parmigiano Reggiano grattugiato, 20 g circa di Pecorino Sardo grattugiato, olio E.V.O., sale grosso.
Preparazione
Impastare la sfoglia: disporre la farina a fontana, rompere al centro le uova e aggiungere un pizzico di sale. Lavorare dapprima con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Lavorare l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia, elastica e non appiccicosa. Se fosse troppo dura, aggiungere pochissima acqua. Far riposare l’impasto coperto per almeno 30 minuti.
Stendere la sfoglia con il mattarello oppure con la macchina per la pasta, non deve essere sottilissima, per le trenette è preferibile una sfoglia abbastanza consistente (a macchina n. 7). Tagliare le trenette; infarinare leggermente la sfoglia, arrotolala senza stringere e tagliarla con un coltello in strisce di circa 3–4 mm di larghezza. Srotolarle e lasciarle asciugare per qualche minuto.
Cuocere subito in abbondante acqua salata, oppure lasciarle asciugare più a lungo per conservarle per qualche giorno.
Nota: Per le trenette al pesto, è preferibile la pasta leggermente più ruvida e consistente rispetto alle tagliatelle: trattiene molto meglio il pesto e si sposa perfettamente con patate e fagiolini. La trenetta originale prevede una sezione leggermente ellittica e non piatta come le linguine.
Preparare le verdure: pelare le patate e tagliarle a piccoli cubetti. Spuntare i fagiolini e dividerli in pezzi di 3–4 cm.
Cuocere tutto nella stessa pentola. Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Mettere prima le patate e i fagiolini e, dopo qualche minuto, aggiungere le trenette.
Preparare il pesto: metterlo in una ciotola capiente e stemperarlo con uno o due cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. In questo modo diventerà cremoso senza dover aggiungere troppo olio. Scolare al dente e conservare un po’ dell’acqua di cottura.
Condire fuori dal fuoco. Versare trenette, patate e fagiolini nella ciotola con il pesto. Aggiungere Parmigiano e Pecorino e amalgamare delicatamente, usando poca acqua di cottura se necessario.
Servire subito, completando eventualmente con una spolverata di formaggio e un filo d’olio extravergine.
Vini consigliati: Pigato ligure DOC (scelta classica), Vermentino ligure DOC, Bianchetta Genovese, Gavi DOCG, Colli di Luni Vermentino DOC.
