Scarpaccia di zucchine

È una ricetta rapida e semplice da realizzare, di origine toscana, per la precisione di Camaiore. Una torta salata sottile e croccante a base di zucchine e cipolle, fruibile come antipasto, stuzzichino o piatto unico.

Ingredienti: 500 g zucchine, 1 cipolla, 50 g farina 00, 50 g farina di mais, 1 uovo, sale, olio E.V.O., rosmarino, 100 ml acqua.

Preparazione
Lavare le zucchine e spuntare le estremità con un coltello, affettare le zucchine a rondelle sottili e metterle in una ciotola.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Unirla alle zucchine e aggiungere sale e olio E.V.O. Aggiungere l’uovo, la farina di mais, la farina 00 e l’acqua.
Mescolare con un cucchiaio e lasciar riposare l’impasto per 1 ora a temperatura ambiente coperto da un canovaccio.
Oliare con un pennello da cucina una teglia rettangolare e versate il composto per la scarpaccia, con un cucchiaio distribuirlo in maniera uniforme in modo che sia abbastanza sottile.
Mettere in superficie la farina di mais, olio extra vergine d’oliva e del rosmarino fresco.
Cuocere in forno preriscaldato, in modalità statica a 200° per 30 minuti circa.

Sfornare e tagliare a quadrotti per gustarla come torta salata, spuntino, aperitivo, antipasto ecc.

L’accostamento con il vino consiglia un bianco come il Vermentino ligure o toscano, Ribolla Gialla o Pigato.