Tourto Mato
La Tourto Mato, della anche Torta matta della Valle Grana, è uno sformato rustico di patate, porri, zucca, riso e formaggio.
Ingredienti per 6 persone: 6 patate grandi, possibilmente Piatline o Ciarde, 4 porri di montagna, 2 fette di zucca gialla, 2 manciate di riso, 200 g di burro di montagna, 1 bicchiere di panna fresca (circa 200 ml), 1 manciata di toma stagionata grattugiata oppure Parmigiano, 4 foglie di erba di San Pietro, 4 bacche di ginepro, 1 bustina di saporita, miscela tradizionale di spezie, sale q.b.
Preparazione
Lavare le patate e lessarle con la buccia finché saranno morbide. Scolarle, lasciarle intiepidire, pelarle e passarle allo schiacciapatate.
Affettare finemente i porri e tritare l’erba di San Pietro. Rosolare dolcemente i porri in una parte del burro, aggiungendo il ginepro schiacciato e le spezie. Cuocere separatamente la zucca a fettine, sempre con un poco di burro, finché sarà morbida.
Lessare il riso in acqua salata e scolarlo al dente. Unirlo ai porri già rosolati.
Amalgamare le patate schiacciate con la panna e una parte del burro fuso. Regolare di sale. Il composto deve risultare morbido, ma non liquido.
Imburrare una teglia da forno. Distribuire uno strato di patate, uno di porri e riso, quindi la zucca. Cospargere con formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Continuare alternando gli ingredienti e terminare con uno strato di patate, formaggio e burro.
Infornare a 180 °C per circa 35–45 minuti, finché la superficie sarà dorata e si sarà formata una crosticina. Lasciar riposare 10 minuti prima di servire.
La Tourto Mato si serve calda, a fette o a cucchiaiate, come piatto unico rustico oppure come sostanzioso primo piatto.
Vino: Dolcetto di Dogliani DOCG (prima scelta), Langhe Dolcetto DOC, Roero Arneis DOCG, Verduno Pelaverga DOC, Gavi DOCG.
