Ravioli con castagne e formaggio

Primo piatto in comune con alcune pietanze emiliane ma comunque molto apprezzato tra le valli Borbera, Spinti e Curone.

Ingredienti per 4 persone: 250 g. di farina bianca, 250 g. di farina di castagne, mezzo chilo di castagne lessate, ½ litro di latte, 200 gr g. di formaggio Montebore (consigliato comunque un formaggio tenero), due uova, 50 g. burro, sale.

Preparazione:
Preparare la pasta sfoglia con acqua e sale mescolando bene insieme la farina di castagne e quella di farina di frumento. Lasciarla riposare un’ora. Lessare in metà acqua salata e metà latte le castagne aggiungendo un ricciolo di burro.
Quando sono cotte passarle nello schiacciapatate e unire in una terrina la purea col formaggio, facendo un amalgama ben consistente con i due tuorli d’ uovo.

Confezionare i ravioli e condirli, una volta cotti in acqua bollente, con ragù di funghi, oppure con burro e scaglie di tartufo nero.

Vini consigliati: Pinot Grigio o Chardonnay.