Torta di bietole e formaggi

Il Basso Piemonte, la Liguria e l’Emilia si ritrovano assieme in questo piatto annoverato tra i secondi ma che potrebbe benissimo ricoprire il ruolo di antipasto, specie se accompagnato da un vino bianco secco, sapido e fresco.

Ingredienti per 4 persone: mezzo chilo di foglie di bietole, 100 g. di quagliata o formaggio morbido, 50 g. di grana grattugiato, 3 uova, 300 g. di farina bianca, un bicchiere d’olio d’oliva, sale.

Preparazione:
Farina, acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio per la pasta sfoglia e lasciarla riposare almeno un’ora.
Togliere alle bietole la parte verde e bollire (10 minuti circa) le coste in acqua leggermente salata.
Strizzare bene le bietole, tagliarle a pezzi grossolanamente, sbattere in una terrina le uova e unire ad esse il trito di bietole, quindi il formaggio grattugiato e la quagliata, salare e mescolare bene.
Oliare una teglia deporre la pasta sfoglia sul fondo, lasciando che superi abbondantemente il bordo, mettere il composto e richiudere la pasta sfoglia a festoni, spennellare d’olio d’oliva la superficie e mettere in forno a 180°.

È consigliato l’accoppiamento (come già anticipato) con un Vermentino, lo Chardonnay (con la sua acidità e note fruttate) o il Pinot Grigio.