Baci di dama

Nella tradizione del Basso Piemonte, i baci di dama occupano una posizione di rilievo. Nati tra cuneese e alessandrino facevano parte della tradizione povera, con il ripieno di nocciole ampiamente disponibili i zona erano considerati una raffinatezza di fine pasto. Più tardi sono divenuti una specialità della città di Tortona, quando alle nocciole furono sostituite le più pregiate mandorle.

Ingredienti per 25 pezzi: 100 g farina di nocciole, 100 g farina 00, 100 g burro, 100 g zucchero semolato, 30 g cioccolato fondente.

Preparazione:
Impastare la farina 00, la farina di nocciole e lo zucchero con il burro freddo a cubetti. Lavorare tutto a mano o nella planetaria fino a ottenere un composto omogeneo.
Suddividere il composto in circa 50 palline e disporle su una placca foderata con carta da forno; cuocere a 170 °C per 20 minuti, nel forno statico. Sfornare e lasciate raffreddare.
Fondere il cioccolato e formare i baci di dama, accoppiando due palline, con il cioccolato fuso in mezzo.

È consigliata l’associazione a un Sangiovese chinato della Fattoria Poggio Gagliardo, versato in un calice borgogna.