Cuculli liguri in friggitrice ad aria

Si impone una leggera modifica nell’impasto dei cuculli, perché quello tradizionale è pensato per essere immerso nell’olio.

Ingredienti per 4 persone: 200 g di farina di ceci, 250–270 ml di acqua tiepida, 3 g di lievito di birra secco (oppure 8 g fresco), 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di olio E.V.O., 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, olio E.V.O. spray o da spennellare.

Preparazione
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungere gradualmente la farina di ceci mescolando con una frusta, quindi il sale e l’olio.
Incorporare il prezzemolo tritato. L’impasto deve risultare morbido e abbastanza denso, più consistente di una pastella ma non lavorabile con le mani.
Coprire e lasciar riposare per circa 2–3 ore, in un luogo tiepido. L’impasto dovrebbe diventare leggermente gonfio e presentare qualche bollicina.
Con due cucchiaini prelevare piccole quantità d’impasto e disporle nel cestello della friggitrice ad aria, possibilmente su carta forno forata. La dimensione ideale è di circa 3–4 cm.
Spruzzare o spennellare delicatamente la superficie con un poco di olio E.V.O.
Preriscaldare la friggitrice a 190 °C per 3–4 minuti.
Cuocere i cuculli per 10–12 minuti a 190 °C, girandoli delicatamente dopo circa 6 minuti.

Se si desiderano più croccanti, portare a 200 °C per altri 1–2 minuti.

Non saranno esattamente come i cuculli fritti nell’olio, ma possono essere molto buoni: crosta esterna dorata e leggermente croccante, interno morbido e profumato di ceci e prezzemolo.

Vini o bevande consigliate: Bianchetta Genovese, Vermentino Ligure, Pigato o in alternativa birra artigianale.