Pasta e fagioli

Un piatto popolare e sicuramente non tra i più leggeri ma, ideale nelle fredde giornate invernali, magari cotto sulla stufa a legna o con una cucina economica.

Ingredienti: fagioli borlotti secchi 300 g, pasta corta 150 g, 1 costa di sedano, 1 carota, 2 foglie di alloro, 1 cipolla piccola, 4 cucchiai di passata di pomodoro, olio E.V.O. sale e pepe q.b.

Preparazione:
mettere in ammollo i fagioli la sera precedente. Il giorno dopo, scolare i fagioli e metterli in una pentola capiente con abbondante acqua e qualche foglia di alloro. Portare a ebollizione e lasciare cuocere per circa 60 minuti o fino a quando i fagioli saranno diventati morbidi. Una volta cotti, scolarli facendo attenzione a conservare l’acqua di cottura. Lasciare soffriggere in due cucchiai di olio di oliva un trito di cipolla, sedano e carota. Aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere ulteriormente con il coperchio per circa cinque minuti a fuoco basso.
Aggiungere i fagioli e circa 500 ml dell’acqua di cottura. Salare, pepare e far cuocere senza coperchio per circa 15 minuti. Passato questo tempo prelevare circa la metà dei fagioli e frullarli con il mixer a immersione. Tenere da parte la crema di fagioli ottenuta.
Aggiungere altri 500 ml di acqua alla pentola dei fagioli rimasti interi e cuocere, direttamente dentro, la pasta scelta: ditali, ditaloni, maltagliati, pasta mista spezzettata.
Due minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta, aggiungere la crema di fagioli preparata in precedenza.

Mescolare per bene, fare scaldare quindi spegnere e servire nei piatti (meglio terrine) aggiungendo un filo d’olio E.V.O. a crudo.

Per questo piatto è indicato un vino rosso di medio corpo come Chianti, Barbera o Sangiovese giovane (con note fruttate e buona acidità).