Torta di borragine e ricotta

Questo secondo piatto è tipico dell’Appennino Ligure è può presentarsi in diverse variani integrative. Questa è la versione tipicamente di base.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di borragine, 200 g di ricotta, 200 g di farina, 80 g di burro, un uovo, 80 g di pecorino grattugiato

Preparazione:
Impastare la farina acqua con uovo e sale e formare una palla, che va poi coperta con un panno e lasciata riposare per circa 60 minuti. Bollire e strizzare la borragine quindi rosolarla sminuzzata nel burro per alcuni minuti; preparare un composto di ricotta, pepe e pecorino, aggiungere il sale e la borragine. Stendere a sfoglia, la pasta e metterla sul fondo di una teglia imburrata. Riempire con il composto di ricotta, pecorino, borraggine, e chiudere la superficie con la pasta sfoglia. Infornare per circa un’ora a 160 gradi.