\u00c8 un piatto rustico di tradizione contadina dell’Alessandrino, particolarmente associato alla zona di Tramontana di Parodi Ligure. La preparazione \u00e8 semplice, ma richiede una cottura lenta e prolungata.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti per 4 persone:<\/strong> 350 g di ceci secchi, 250\u2013300 g di cotiche di maiale, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 150 g di pomodori pelati oppure 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 foglia di alloro, sale, pepe nero, acqua o brodo leggero q.b.<\/p>\n\n\n\n Preparazione<\/strong> Nota: il piatto \u00e8 pi\u00f9 gustoso se riscaldato il giorno dopo: il riposo rende il fondo pi\u00f9 corposo e amalgama i sapori. Se si desidera una consistenza particolarmente rustica, schiacciare con il cucchiaio una piccola parte dei ceci direttamente nella pentola.<\/p>\n\n\n\n Vino consigliato:<\/strong> Barbera del Monferrato giovane.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00c8 un piatto rustico di tradizione contadina dell’Alessandrino, particolarmente associato alla zona di Tramontana di Parodi Ligure. La preparazione \u00e8<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":978,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-976","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-piatto-unico"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/976","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=976"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/976\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":980,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/976\/revisions\/980"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=976"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=976"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=976"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Mettere i ceci in abbondante acqua fredda per 12\u201318 ore. Il giorno successivo scolarli e risciacquarli.
Lavare accuratamente le cotiche, raschiarle se necessario e scottarle per circa 10 minuti in acqua bollente. Scolarle e tagliarle a strisce o piccoli pezzi.
In una pentola capiente far appassire lentamente nell’olio la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio tritati. Non devono prendere colore eccessivamente.
Aggiungere le cotiche, i ceci e l’alloro. Unire i pomodori pelati spezzettati o il concentrato e coprire con abbondante acqua calda.
Portare lentamente a ebollizione, poi abbassare il fuoco. Coprire parzialmente e lasciare cuocere per circa 2\u00bd\u20133 ore, aggiungendo acqua calda se necessario. I ceci devono risultare tenerissimi e il liquido diventare denso e leggermente gelatinoso grazie alle cotiche.
Regolare di sale soltanto verso la fine della cottura e completare con una generosa macinata di pepe. Lasciar riposare il piatto 15\u201320 minuti prima di servirlo.<\/p>\n\n\n\n