La fersulla \u00e8 una specialit\u00e0 gastronomica piemontese dell’Oltregiogo, legata soprattutto a Grondona (AL), in Valle Spinti. \u00c8 una sorta di grande frittella di pasta lievitata, pi\u00f9 vicina allo gnocco fritto o alla pizza fritta che a una focaccia tradizionale.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti per 6 fersulle: <\/strong>500 g di farina 0, 300 ml di acqua frizzante, 10 g di lievito di birra fresco, 10 g di sale, olio di semi abbondante per friggere, sale per la superficie. Preparazione<\/strong> Questo passaggio \u00e8 importante: la fersulla non deve diventare una focaccia spessa.<\/p>\n\n\n\n Scaldare abbondante olio in una padella larga e immergere una fersulla alla volta. La maniera pi\u00f9 caratteristica \u00e8 mangiarla caldissima, piegata a met\u00e0 e farcita con salumi e formaggio fresco, per una versione molto legata al territorio dell’Oltregiogo. si consiglia: salame locale + Montebore o robiola.<\/p>\n\n\n\n Vini consigliati: <\/strong>Gavi DOCG (scelta tradizionale), Timorasso dei Colli Tortonesi, Pigato della Riviera ligure di ponente DOC, Vermentino ligure.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La fersulla \u00e8 una specialit\u00e0 gastronomica piemontese dell’Oltregiogo, legata soprattutto a Grondona (AL), in Valle Spinti. \u00c8 una sorta di<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":974,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-971","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-piatto-unico"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/971","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=971"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/971\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":975,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/971\/revisions\/975"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/974"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=971"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=971"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=971"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Per la farcitura: prosciutto cotto o crudo, stracchino, robiola o altro formaggio fresco.<\/p>\n\n\n\n
Sbriciolare il lievito nella farina e aggiungere quasi tutta l’acqua frizzante. Cominciare a impastare con un cucchiaio, quindi aggiungere il sale e l’acqua rimasta.
Lavorare l’impasto con le mani per alcuni minuti, fino a ottenere una massa morbida, liscia e omogenea.
Coprire la ciotola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 40 minuti.
Trasferire l’impasto sul piano infarinato e dividerlo in 6 pezzi di circa 100 g ciascuno. Formare delle palline lisce senza lavorarle eccessivamente.
Disporle su un vassoio, coprirle e lasciarle lievitare per un’altra ora circa.
Prendere una pallina alla volta e, usando soprattutto i polpastrelli, allargarla fino a ottenere un disco molto sottile, simile a una piccola pizza, ma senza creare un bordo pronunciato.<\/p>\n\n\n\n
Friggerla fino a quando il fondo diventa dorato, quindi girarla e completare la cottura dall’altra parte. Deve risultare dorata e croccante fuori, ma ancora morbida e alveolata all’interno.
Scolarla su carta assorbente e aggiungere un pizzico di sale.<\/p>\n\n\n\n