Il riso Venere ha origini abbastanza recenti, e c’\u00e8 un piccolo equivoco da chiarire: non \u00e8 un antico riso italiano, anche se il suo nome e la sua coltivazione sono oggi fortemente legati all’Italia.
Il Venere \u00e8 infatti una variet\u00e0 italiana di riso nero, ottenuta negli anni Novanta del Novecento attraverso un incrocio varietale realizzato in Italia. Il suo progenitore \u00e8 il riso nero asiatico, tradizionalmente coltivato soprattutto in Cina e l\u00ec considerato un prodotto particolarmente pregiato. Oggi \u00e8 coltivato principalmente in Piemonte e Lombardia.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti per 4 persone:<\/strong> 320 g di riso Venere, 300 g di gamberetti sgusciati, 1 zucchina grande, 1 peperone rosso, 150 g di pomodorini ciliegini, 60 g di olive taggiasche denocciolate, \u00bd cipolla rossa dolce, 1 piccolo mazzetto di basilico, 1 limone non trattato, 5 cucchiai di olio E.V.O., sale e pepe nero q.b., 1 cucchiaino di origano.<\/p>\n\n\n\n Preparazione<\/strong> Nota 1:<\/strong> non prolungare la cottura dei gamberetti, con il riso Venere \u00e8 importante che rimangano morbidi.<\/p>\n\n\n\n In una ciotolina emulsionare: 4 cucchiai di olio E.V.O., il succo di \u00bd limone, un po’ di scorza di limone grattugiata, origano, pepe nero, un pizzico di sale. Mercolare bene con una forchetta. Prima di servirla, tirarla fuori dal frigorifero 15-20 minuti prima e aggiungere, se necessario, un altro filo di olio.<\/p>\n\n\n\n Nota 2:<\/strong> non eccedere con il limone. Il riso Venere ha un aroma particolarmente intenso e una nota quasi nocciolata: troppo succo di limone finirebbe per coprirlo.<\/p>\n\n\n\n Vino: <\/strong>Pigato ligure (scelta tradizionale), Vermentino ligure, Gavi DOCG.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il riso Venere ha origini abbastanza recenti, e c’\u00e8 un piccolo equivoco da chiarire: non \u00e8 un antico riso italiano,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":961,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-960","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi-piatti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/960","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=960"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/960\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":970,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/960\/revisions\/970"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/961"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=960"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=960"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=960"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Sciacquare il riso Venere sotto l’acqua corrente e cuocerlo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, generalmente 35-40 minuti; deve risultare ancora “al dente”.
Scolarlo bene e lasciarlo raffreddare senza passarlo sotto l’acqua fredda, distribuendolo su un vassoio e condendolo subito con un cucchiaio di olio.
Tagliare la zucchina a rondelle sottili e il peperone a striscioline.
Grigliarli su una piastra ben calda con pochissimo olio. Devono rimanere leggermente croccanti e presentare qualche parte ben abbrustolita.
Tagliare i pomodorini a met\u00e0 e affettare sottilmente la cipolla rossa.
Scaldare una padella con un filo d’olio e cuocere i gamberetti per 2-3 minuti, appena il necessario perch\u00e9 diventino opachi e teneri.<\/p>\n\n\n\n
Mettere il riso ormai freddo in una grande insalatiera e aggiungere le zucchine grigliate, il peperone e di seguito pomodorini, cipolla, olive taggiasche, gamberetti, basilico spezzettato con le mani.
Versare il condimento e mescolare delicatamente.
Coprire e lasciar riposare l’insalata in frigorifero per almeno un’ora.<\/p>\n\n\n\n