La trippa accomodata \u00e8 una preparazione tradizionale italiana, particolarmente diffusa in Liguria e nel Basso Piemonte, e presenta diverse varianti locali. \u00c8 una trippa in umido, generalmente tagliata a striscioline e cotta lentamente con un soffritto, pomodoro e aromi. Nella tradizione genovese \u00e8 vicina alla trippa alla genovese, ma il termine accomodata indica soprattutto il modo di prepararla: ben insaporita e cotta nel suo fondo.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti per 4 persone*: <\/strong>1 kg di trippa gi\u00e0 pulita e precotta, 400 g di pomodori pelati oppure passata rustica, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, qualche foglia di alloro, \u00bd bicchiere di vino bianco secco, olio E.V.O., sale e pepe, brodo di carne (q.b.), 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo), parmigiano o grana grattugiato, per servire.<\/p>\n\n\n\n Preparazione<\/strong> Un elemento molto tradizionale \u00e8 il formaggio grattugiato, che viene aggiunto direttamente nel piatto: con la salsa calda crea un insieme particolarmente saporito.<\/p>\n\n\n\n Vini:<\/strong> Barbera del Monferrato DOC (scelta tradizionale), Dolcetto di Ovada DOC, Rossese di Dolceacqua DOC, Barbera d’Asti DOCG, Vermentino Ligure (scelta bianco).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La trippa accomodata \u00e8 una preparazione tradizionale italiana, particolarmente diffusa in Liguria e nel Basso Piemonte, e presenta diverse varianti<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":953,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-952","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-secondi-piatti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/952","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=952"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/952\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":954,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/952\/revisions\/954"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/953"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=952"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=952"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=952"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Tagliare la trippa a striscioline sottili.
Preparare un battuto con cipolla, carota, sedano, aglio e prezzemolo e farlo appassire lentamente nell’olio. Aggiungere la trippa e lasciarla insaporire per 10-15 minuti mescolando.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare bene. Unire i pomodori pelati spezzettati e, se si preferisce un sugo pi\u00f9 intenso, aggiungere il concentrato.
Aggiungere l’alloro, una macinata di pepe e poco brodo.
Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1\u00bd-2 ore, aggiungendo poco brodo se necessario. La trippa deve risultare morbida e il fondo piuttosto ristretto.
Regolare di sale e lasciar riposare una decina di minuti prima di servirla.<\/p>\n\n\n\n