La lepre in civet alla piemontese \u00e8 una preparazione lenta e importante, ideale per una cucina tradizionale di montagna. La marinatura \u00e8 fondamentale per ammorbidire e profumare la carne.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti per 4-6 persone: <\/strong>1 lepre di circa 1,5\u20132 kg, gi\u00e0 pulita e tagliata a pezzi, 1 bottiglia di Barbera piemontese o altro vino rosso corposo, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, 4\u20135 bacche di ginepro, 5\u20136 grani di pepe nero, 2 chiodi di garofano, 50\u201370 g di pancetta, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale Preparazione – la marinatura:<\/strong> mettere i pezzi di lepre in una terrina capiente, aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente, l’aglio, alloro, rosmarino, ginepro, pepe e chiodi di garofano. Versare sopra il vino rosso fino a coprire bene la carne. Servire ben caldo.<\/p>\n\n\n\n L’abbinamento pi\u00f9 tradizionale \u00e8 la polenta, soprattutto una polenta rustica di mais. \u00c8 eccellente anche con tajarin all’uovo, sui quali si pu\u00f2 versare parte del fondo di cottura della lepre.<\/p>\n\n\n\n Vino:<\/strong> Barbera piemontese, Dolcetto di Ovada, Nebbiolo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La lepre in civet alla piemontese \u00e8 una preparazione lenta e importante, ideale per una cucina tradizionale di montagna. La<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":949,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-948","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-secondi-piatti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/948","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=948"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/948\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":950,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/948\/revisions\/950"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=948"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=948"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=948"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
(eventualmente) 1 bicchierino di grappa piemontese.<\/p>\n\n\n\n
Coprire e lasciare marinare in frigorifero per 12\u201324 ore, girando i pezzi almeno una volta.
La rosolatura:<\/strong> scolare la lepre e asciugarla molto bene con carta da cucina. Filtrare e conserva il vino della marinatura.
In una casseruola pesante fair sciogliere il burro con l’olio e aggiungere la pancetta a dadini.
Quando \u00e8 ben rosolata, aggiungere i pezzi di lepre e farli dorare accuratamente su tutti i lati: questo passaggio \u00e8 importante: la carne deve prendere una bella colorazione prima di iniziare la cottura nel vino.
La cottura:<\/strong> togliere momentaneamente la lepre dalla casseruola, nello stesso fondo far appassire le verdure della marinatura, precedentemente scolate e tritate.
Aggiungere la farina e mescola per un minuto, unire quindi il concentrato di pomodoro.
Rimettere la lepre nella casseruola e, se si vuole una preparazione particolarmente piemontese, sfumare con un piccolo bicchiere di grappa.
Versare quindi il vino della marinatura filtrato. Portare lentamente a ebollizione, poi abbassare il fuoco.
Coprire e lasciar cuocere molto lentamente per circa 2\u20132\u00bd ore, girando i pezzi ogni tanto. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere poca acqua o brodo caldo.
La carne deve risultare tenerissima e staccarsi facilmente dall’osso.
La salsa:<\/strong> quando la lepre \u00e8 cotta, estrarre i pezzi e tienerli al caldo. Passare il fondo di cottura attraverso un passaverdure oppure frullarlo finemente, secondo la consistenza desiderata.
Rimettere la salsa sul fuoco e farla eventualmente restringere. Assaggiare e aggiustare di sale. Rimettere i pezzi di lepre nella salsa e lasciarli insaporire per altri 10 minuti a fuoco estremamente basso.<\/p>\n\n\n\n