Per essere il pi\u00f9 fedele possibile alla tradizione, conviene distinguere le ravioles di Bellino (Val Varaita) dalla generica preparazione di gnocchi di patate: la versione tradizionale \u00e8 caratterizzata dalla toma della valle e dal condimento con burro e formaggio.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti per 4 persone – per le ravioles:<\/strong> 1 kg di patate farinose, 250\u2013300 g circa di farina di frumento, 1 uovo, 150 g circa di toma della Val Varaita, possibilmente non troppo stagionata, sale. Preparazione<\/strong> Servire immediatamente.<\/p>\n\n\n\n Vino:<\/strong> Pelaverga, Dolcetto giovane.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Per essere il pi\u00f9 fedele possibile alla tradizione, conviene distinguere le ravioles di Bellino (Val Varaita) dalla generica preparazione di<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":944,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-943","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi-piatti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/943","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=943"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/943\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":945,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/943\/revisions\/945"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/944"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=943"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=943"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=943"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Per il condimento:<\/strong> 80 g di burro, 150 g circa di toma della Val Varaita, 50 g di formaggio grattugiato, tradizionalmente toma pi\u00f9 stagionata oppure un formaggio duro locale, pepe (facoltativo).<\/p>\n\n\n\n
Lavare le patate e lessarle con la buccia in acqua leggermente salata. Quando sono tenere, scolarle, pelarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate.
Disporre le patate sulla spianatoia. Aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e circa 250 g di farina. Impastare rapidamente. La quantit\u00e0 di farina va regolata in base all’umidit\u00e0 delle patate: l’impasto deve rimanere morbido.
Dividere l’impasto e forma dei cordoncini dello spessore di circa 1,5 cm. Tagliarli in pezzi lunghi 4\u20135 cm e assottigliare leggermente le estremit\u00e0, dando loro la caratteristica forma allungata.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Immergere le ravioles poche alla volta. Quando risalgono in superficie, lasciarle cuocere ancora per circa 1 minuto e poi scolarle delicatamente.
In un tegame far sciogliere lentamente il burro, senza farlo bruciare. Disporre le ravioles in una terrina o in un piatto da portata, alternandole con fettine sottili di toma e una spolverata di formaggio grattugiato. Versare sopra il burro caldo.
Coprire per un paio di minuti: il calore delle ravioles far\u00e0 fondere la toma.<\/p>\n\n\n\n