S\u00ec, \u00e8 possibile fare il pane carasau nella friggitrice ad aria; il risultato pu\u00f2 essere molto buono, anche se la friggitrice non riproduce esattamente il forno tradizionale sardo.
Si pu\u00f2 fare anche l’impasto tradizionale con semola rimacinata di grano duro, acqua, lievito e sale, stendendolo in dischi sottilissimi. Il problema \u00e8 che il pane carasau tradizionale viene cotto a temperature molto elevate e poi tagliato e cotto una seconda volta, mentre la friggitrice ad aria pu\u00f2 imitare abbastanza bene soprattutto questa seconda fase.<\/p>\n\n\n\n
Ecco quindi una versione casalinga del pane carasau adattata alla friggitrice ad aria, cercando di mantenere il pi\u00f9 possibile la caratteristica sfoglia sottile, asciutta e croccante.
Le dosi sono per ottenere circa 10 – 12 sfoglie, il tempo per realizzarle \u00e8 di circa 2 ore e \u00bd inclusa la lievitazione, la difficolt\u00e0 \u00e8 a livello medio.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti:<\/strong> 500 g di semola rimacinata di grano duro, 300 ml circa di acqua tiepida, 5 g di lievito di birra fresco oppure 1,5\u20132 g di lievito secco, 10 g di sale, semola per il piano di lavoro.<\/p>\n\n\n\n Preparazione<\/strong> Non impilarle quando sono ancora calde, perch\u00e9 il vapore residuo potrebbe renderle meno croccanti.<\/p>\n\n\n\n Nota:<\/strong> se si vuole un carasau particolarmente sottile e friabile, dopo aver steso la sfoglia lasciarla riposare 5\u201310 minuti scoperta prima di cuocerla. La superficie perder\u00e0 un po’ di umidit\u00e0 e sar\u00e0 pi\u00f9 facile ottenere una sfoglia asciutta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" S\u00ec, \u00e8 possibile fare il pane carasau nella friggitrice ad aria; il risultato pu\u00f2 essere molto buono, anche se la<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":935,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-934","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pane"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/934","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=934"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/934\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":936,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/934\/revisions\/936"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/935"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=934"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=934"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=934"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
L’impasto deve risultare abbastanza consistente, non molle. La quantit\u00e0 d’acqua pu\u00f2 variare leggermente in base alla semola.
Sciogliere il lievito in circa 100 ml dell’acqua prevista. Mettere la semola in una ciotola e aggiungere gradualmente l’acqua con il lievito, impastando. Aggiungere quindi il resto dell’acqua poco alla volta. Quando l’impasto comincia a formarsi, aggiungere il sale.
Impastare per 10\u201315 minuti, fino ad ottenere una massa liscia, elastica e piuttosto soda.
L’impasto deve risultare abbastanza consistente, non molle. La quantit\u00e0 d’acqua pu\u00f2 variare leggermente in base alla semola.
Formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare a circa 25 \u00b0C per 1 ora e 30 minuti\u20132 ore.
Non \u00e8 necessario che raddoppi completamente di volume: per il carasau \u00e8 preferibile una lievitazione relativamente contenuta.
Dividere l’impasto in 10\u201312 pezzi da circa 70\u201380 g. Formare delle palline ben lisce, coprirle con un canovaccio e lasciarle riposare 20\u201330 minuti.
Questo riposo \u00e8 importante perch\u00e9 render\u00e0 molto pi\u00f9 facile stendere la pasta sottilissima. Prendere una pallina alla volta e stenderla con il mattarello, aggiungendo pochissima semola. Si deve arrivare a un disco di circa 25\u201328 cm di diametro, spesso idealmente 1 mm o anche meno.
Pi\u00f9 la sfoglia \u00e8 sottile, pi\u00f9 il risultato sar\u00e0 simile al vero pane carasau.
Prima cottura<\/strong>: preriscaldare la friggitrice ad aria a 200 \u00b0C per 3\u20134 minuti. Mettere una sfoglia nel cestello, cuocere a 200 \u00b0C per circa 2\u20133 minuti.
La sfoglia dovrebbe iniziare a gonfiarsi formando una grande bolla, proprio come accade nel forno tradizionale.
Non aspettare che diventi completamente scura: deve essere appena cotta e ancora relativamente chiara.<\/span>
Controllare continuamente<\/span>, perch\u00e9 le sfoglie sottilissime possono bruciare in pochi secondi<\/span>.
Se la friggitrice tende a far volare la sfoglia verso la resistenza superiore, si pu\u00f2 appoggiare sopra una piccola griglia metallica compatibile con il modello.
Dividere la sfoglia:<\/strong> questa (carasatura<\/span>) \u00e8 la fase caratteristica del pane carasau.
Quando la sfoglia \u00e8 ancora calda, individuare il bordo e separarla delicatamente in due dischi, come se si stesse aprendo un libro. Si dovrebbero ottenere due sfoglie molto sottili.
Se non si separano facilmente, significa generalmente che la cottura \u00e8 stata insufficiente oppure che la sfoglia era troppo spessa.
Seconda cottura:<\/strong> la fase decisiva: rimettere una delle sfoglie nella friggitrice ad aria a 190 \u00b0C per 1\u20132 minuti. Questa volta si deve ottenere la caratteristica consistenza secca, leggerissima e croccante. Toglierla non appena comincia a prendere una leggerissima colorazione dorata.
Ripetere con tutte le sfoglie. Mettere le sfoglie su una griglia e lasciale raffreddare completamente.<\/p>\n\n\n\n