{"id":929,"date":"2026-08-17T05:12:10","date_gmt":"2026-08-17T03:12:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/?p=929"},"modified":"2026-08-17T05:12:10","modified_gmt":"2026-08-17T03:12:10","slug":"gratin-dauphinois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/2026\/08\/17\/gratin-dauphinois\/","title":{"rendered":"Gratin dauphinois"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il <em>gratin dauphinois<\/em> \u00e8 uno dei grandi classici della cucina francese, originario del Delfinato. \u00c8 molto simile, per aspetto, alle nostre patate gratinate, ma nella versione tradizionale \u00e8 sorprendentemente semplice: patate, panna (o panna e latte), aglio, sale e pepe, senza formaggio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-highlight-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienti per 4 persone:<\/strong> 1 kg di patate a pasta gialla, 400 ml di panna fresca, 200 ml di latte intero, 1 spicchio d&#8217;aglio, 30 g di burro, sale e pepe nero, una piccola grattata di noce moscata (facoltativa).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-light-gray-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Preparazione<\/strong><br>Sbucciare le patate e tagliale a fette molto sottili, circa 2\u20133 mm, Strofinare una teglia da forno con lo spicchio d&#8217;aglio tagliato a met\u00e0, poi imburrarla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-primary-background-color has-text-color has-background has-link-color wp-elements-1 wp-block-paragraph\">Attenzione: Non lavare le patate dopo averle tagliate. \u00c8 importante, l&#8217;amido che rimane sulla superficie contribuisce a rendere cremoso il gratin.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-light-gray-background-color has-background wp-block-paragraph\">Disporre le patate nella teglia, sovrapponendole leggermente e formando strati regolari. Condire ogni strato con poco sale e pepe.<br>Mescolare panna e latte e versarli sulle patate: il liquido dovrebbe arrivare quasi a coprirle, senza sommergerle completamente.<br>Distribuire qualche fiocchetto di burro sulla superficie.<br>Cuocere in forno statico a 160\u2013170 \u00b0C per circa 1 ora e 30 minuti. Le patate devono diventare tenerissime e la superficie ben dorata.<br>Lasciar riposare 10\u201315 minuti prima di servirlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Nota:<\/strong> il vero gratin dauphinois non prevede il Gruy\u00e8re, l&#8217;Emmental o altri formaggi. L&#8217;aggiunta del formaggio \u00e8 molto comune nelle ricette moderne, ma trasforma il piatto in una preparazione diversa. La caratteristica del dauphinois \u00e8 proprio quella crema morbida e setosa, ottenuta dall&#8217;amido delle patate che si amalgama lentamente con panna e latte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vini:<\/strong> Chablis (accostamento classico), M\u00e2con-Villages, Pouilly-Fum\u00e9, Roero Arneis DOCG (alternativa italiana).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il gratin dauphinois \u00e8 uno dei grandi classici della cucina francese, originario del Delfinato. \u00c8 molto simile, per aspetto, alle<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":931,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-929","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-contorni"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/929","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=929"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/929\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":932,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/929\/revisions\/932"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/931"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=929"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=929"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=929"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}