{"id":898,"date":"2026-08-14T22:30:15","date_gmt":"2026-08-14T20:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/?p=898"},"modified":"2026-08-16T04:24:25","modified_gmt":"2026-08-16T02:24:25","slug":"trenette-al-pesto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/2026\/08\/14\/trenette-al-pesto\/","title":{"rendered":"Trenette al pesto"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le trenette al pesto sono uno dei piatti simbolo della cucina ligure. La versione tradizionale prevede pesto genovese, patate e fagiolini, cotti insieme alla pasta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-highlight-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienti per 4 persone &#8211; le trenette:<\/strong> 400 g di farina di grano tenero tipo 00, 4 uova, 1 pizzico di sale, poca acqua (solo se necessario).<br><strong>per il condimento:<\/strong> 50\u201360 g di pesto genovese, 2 patate medie, 150 g di fagiolini, 40 g circa di Parmigiano Reggiano grattugiato, 20 g circa di Pecorino Sardo grattugiato, olio E.V.O., sale grosso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-light-gray-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Preparazione<\/strong><br>Impastare la sfoglia: disporre la farina a fontana, rompere al centro le uova e aggiungere un pizzico di sale. Lavorare dapprima con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Lavorare l&#8217;impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia, elastica e non appiccicosa. Se fosse troppo dura, aggiungere pochissima acqua. Far riposare l&#8217;impasto coperto per almeno 30 minuti.<br>Stendere la sfoglia con il mattarello oppure con la macchina per la pasta, non deve essere sottilissima, per le trenette \u00e8 preferibile una sfoglia abbastanza consistente (a macchina n. 7). Tagliare le trenette; infarinare leggermente la sfoglia, arrotolala senza stringere e tagliarla con un coltello in strisce di circa 3\u20134 mm di larghezza. Srotolarle e lasciarle asciugare per qualche minuto.<br>Cuocere subito in abbondante acqua salata, oppure lasciarle asciugare pi\u00f9 a lungo per conservarle per qualche giorno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Nota:<\/strong> Per le trenette al pesto, \u00e8 preferibile la pasta leggermente pi\u00f9 ruvida e consistente rispetto alle tagliatelle: trattiene molto meglio il pesto e si sposa perfettamente con patate e fagiolini. La <a href=\"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/la-storia-delle-trenette\/\">trenetta <span style=\"text-decoration: underline;\">originale<\/span><\/a> prevede una sezione leggermente ellittica e non piatta come le linguine.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-light-gray-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Preparare le verdure: <\/strong>pelare le patate e tagliarle a piccoli cubetti. Spuntare i fagiolini e dividerli in pezzi di 3\u20134 cm.<br>Cuocere tutto nella stessa pentola. Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Mettere prima le patate e i fagiolini e, dopo qualche minuto, aggiungere le trenette.<br>Preparare il pesto: metterlo in una ciotola capiente e stemperarlo con uno o due cucchiai dell&#8217;acqua di cottura della pasta. In questo modo diventer\u00e0 cremoso senza dover aggiungere troppo olio. Scolare al dente e conservare un po&#8217; dell&#8217;acqua di cottura.<br><br>Condire fuori dal fuoco. Versare trenette, patate e fagiolini nella ciotola con il pesto. Aggiungere Parmigiano e Pecorino e amalgamare delicatamente, usando poca acqua di cottura se necessario.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servire subito, completando eventualmente con una spolverata di formaggio e un filo d&#8217;olio extravergine.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vini consigliati:<\/strong> Pigato ligure DOC (scelta classica), Vermentino ligure DOC, Bianchetta Genovese, Gavi DOCG, Colli di Luni Vermentino DOC.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le trenette al pesto sono uno dei piatti simbolo della cucina ligure. 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