Sono una specialit\u00e0 tradizionale dell’area piacentina, in particolare delle valli del Piacentino, e sono molto interessanti anche in relazione alla cucina dell’Appennino emiliano-ligure.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti per 4 persone – Per la sfoglia:<\/strong> 400 g di farina di frumento, 4 uova, un pizzico di sale, poca acqua. Preparazione<\/strong> Il condimento classico \u00e8 anche il pi\u00f9 semplice: burro fuso e salvia. Vini consigliati:<\/strong> Gutturnio dei Colli Piacentini (l’accostamento classico), Barbera del Monferrato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sono una specialit\u00e0 tradizionale dell’area piacentina, in particolare delle valli del Piacentino, e sono molto interessanti anche in relazione alla<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":892,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-891","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi-piatti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/891","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=891"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/891\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":893,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/891\/revisions\/893"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/892"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=891"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=891"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=891"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Per il ripieno: <\/strong>400 g di ricotta vaccina ben scolata, 250 g di spinaci o erbette gi\u00e0 lessati e strizzati, 1 uovo, 80 g circa di Parmigiano Reggiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe (facoltativo).
Per condire:<\/strong> 80\u2013100 g di burro, alcune foglie di salvia, Parmigiano Reggiano grattugiato.<\/p>\n\n\n\n
Il ripieno: lessare brevemente gli spinaci o le erbette, quindi strizzarli molto bene e tritarli finemente.
In una ciotola amalgamare ricotta, erbette, uovo e Parmigiano, insaporire con sale e una grattugiata di noce moscata. Il composto deve risultare morbido ma abbastanza consistente da poter essere disposto sulla sfoglia.
\u00c8 importante lasciare riposare il ripieno almeno 30 minuti in frigorifero, sar\u00e0 pi\u00f9 facile formare i tortelli.
La sfoglia: impastare la farina con le uova fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciarlo riposare coperto per circa 30 minuti.
Tirare una sfoglia piuttosto sottile, ma non eccessivamente: deve poter essere pizzicata senza rompersi.
Ricavare dalla sfoglia dei quadrati di circa 6\u20137 cm di lato, mettere al centro di ciascun quadrato una piccola quantit\u00e0 di ripieno, piegare la pasta e chiudere il tortello facendo aderire bene i bordi.
Ed ecco la parte caratteristica: la chiusura viene pizzicata con le dita, creando una piccola serie di pieghe che termina con una specie di cordoncino. \u00c8 proprio questa appendice che d\u00e0 origine al nome \u201ctortelli con la coda\u201d.
Cottura:<\/strong> portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i tortelli per circa 3\u20135 minuti, a seconda dello spessore della sfoglia. Quando vengono a galla, lasciarli cuocere ancora brevemente e quindi scolarli delicatamente con una schiumarola.<\/p>\n\n\n\n
Sciogliere lentamente il burro in una padella con la salvia, senza farlo bruciare. Versare i tortelli nel condimento e mantecare delicatamente, servire con abbondante Parmigiano Reggiano.<\/p>\n\n\n\n