{"id":880,"date":"2026-08-12T22:27:10","date_gmt":"2026-08-12T20:27:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/?p=880"},"modified":"2026-08-12T22:38:05","modified_gmt":"2026-08-12T20:38:05","slug":"ravioli-del-borgo-di-rovegno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/2026\/08\/12\/ravioli-del-borgo-di-rovegno\/","title":{"rendered":"Ravioli del Borgo di Rovegno"},"content":{"rendered":"\n

Ecco una specialit\u00e0 proposta da La Taverna Val Trebbia<\/em>, a Rovegno, dove vengono descritti come la rielaborazione di un’antica tradizione ligure.
La caratteristica che li distingue \u00e8 proprio la sfoglia aromatizzata all’ortica<\/em> e il ripieno di Preboggion<\/em>, cio\u00e8 un insieme di erbe spontanee, unito alla ricotta.<\/p>\n\n\n\n

Si \u00e8 gi\u00e0 parlato dell’abbinamento ravioli + ortica in un precedente articolo<\/a>, facendo ben presente alcune avvertenze che per sicurezza riporteremo qui di seguito.<\/p>\n\n\n\n

Importante:<\/strong> l\u2019assunzione dell\u2019ortica \u00e8 sconsigliata durante la gravidanza perch\u00e9 stimola la motilit\u00e0 dell\u2019utero. Inoltre, viste le accertate propriet\u00e0 diuretiche, se ne sconsiglia l\u2019uso in concomitanza con l\u2019assunzione di farmaci diuretici.
La pianta \u00e8 ricoperta, cosa ben nota, da una peluria urticante che pu\u00f2 causare anche allergia e irritazioni.<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per 4 persone – per la sfoglia:<\/strong> 300 g di farina 00, 2 uova, circa 50-70 g di ortiche giovani, tenere e ben lavate, un pizzico di sale, poca acqua se necessaria.
Sbollentare le ortiche e strizzarle molto bene, tritarle finemente; incorporare all’impasto insieme alle uova. Il risultato dovrebbe essere una sfoglia verde, profumata ma non eccessivamente intensa.
Per il ripieno: <\/strong>250 g circa di ricotta, 300 g circa di Preboggion, 1 uovo, 50-60 g di Parmigiano grattugiato, maggiorana, sale e pepe ed eventualmente una piccola quantit\u00e0 di noce moscata.
Il Preboggion<\/span> \u00e8 il vero elemento caratterizzante: non \u00e8 una singola erba, ma una miscela di erbe spontanee. La composizione pu\u00f2 variare secondo il territorio e la stagione. La Taverna sottolinea infatti che anticamente ogni famiglia poteva avere la propria miscela.
Le erbe vanno lessate o scottate, strizzate molto bene e tritate. Si amalgamano quindi con ricotta, uovo e formaggio fino ad ottenere un ripieno piuttosto asciutto.<\/p>\n\n\n\n

Preparazione<\/strong>
Stendere la sfoglia all’ortica abbastanza sottile e distribuire piccole quantit\u00e0 di ripieno per richiuderlo in ravioli, eliminando bene l’aria.
Cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti, finch\u00e9 vengono a galla e la pasta \u00e8 cotta.<\/p>\n\n\n\n

A Rovegno vengono proposti soprattutto in due modi: con salsa di nocciole, versione delicata e vegetariana, con il tucco alla genovese, pi\u00f9 intenso e tradizionale.
La stessa Taverna indica anche una terza possibilit\u00e0, molto semplice: burro fuso e salvia, che permette di sentire meglio il gusto della sfoglia e del ripieno.<\/p>\n\n\n\n

Vini consigliati:<\/strong> Vermentino dei Colli di Luni DOC,Timorasso Colli Tortonesi DOC, Gavi DOCG, Golfo del Tigullio-Portofino DOC Bianchetta Genovese; per il tucco alla genovese si preferisce un Rossese di Dolceacqua DOC.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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