Andiamo nuovamente a ricercare le tradizionali proposte dell’estremo levante ligure con la Barbotta della Lunigiana, nella sua versione contadina pi\u00f9 tradizionale. \u00c8 una preparazione semplicissima, dove il carattere viene soprattutto dalle cipolle e dalla cottura nel forno.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti per 4 persone:<\/strong> 250 g di farina di mais, 500-600 ml di acqua, 3-4 cipolle bianche o dorate, 80-100 g di pecorino o formaggio stagionato grattugiato, 4-5 cucchiai di olio E.V.O., sale q.b.<\/p>\n\n\n\n Preparazione della pastella:<\/strong> versare la farina di mais in una ciotola e aggiungere gradualmente l’acqua, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella piuttosto fluida, senza grumi. Aggiustare di sale. Lascia riposare qualche minuto, quindi tagliare la Barbotta a spicchi o quadrati e servila calda o tiepida.<\/p>\n\n\n\n Nota: <\/strong>la Barbotta appartiene a quella famiglia di preparazioni contadine dell’area lunigianese in cui le ricette possono cambiare sensibilmente da paese a paese e persino da famiglia a famiglia. Esistono quindi versioni con farina di mais pi\u00f9 o meno fine, diverse quantit\u00e0 di cipolla e differenti formaggi.<\/p>\n\n\n\n Vini:<\/strong> Vermentino dei Colli di Luni (la scelta tradizionale), Barbera giovane.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Andiamo nuovamente a ricercare le tradizionali proposte dell’estremo levante ligure con la Barbotta della Lunigiana, nella sua versione contadina pi\u00f9<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":878,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-877","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-piatto-unico"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/877","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=877"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/877\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":879,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/877\/revisions\/879"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=877"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=877"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=877"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Le cipolle: <\/strong>affettare molto finemente le cipolle. Nella versione pi\u00f9 rustica vengono utilizzate crude, lasciando che cuociano direttamente in forno insieme alla pastella.
La teglia: <\/strong>ungere abbondantemente una teglia bassa con l’olio. Versare la pastella e distribuirla in uno strato molto sottile, idealmente meno di un centimetro quindi aggiungere le cipolle, distribuendole uniformemente sulla superficie completando con il formaggio grattugiato e un generoso filo d’olio.
Cottura:<\/strong> in forno molto caldo, a circa 220-240 \u00b0C, per 25-35 minuti, fino a quando la superficie sar\u00e0 ben dorata e le cipolle leggermente abbrustolite.<\/p>\n\n\n\n