Gli anolini piacentini sono una delle paste ripiene pi\u00f9 rappresentative della cucina del Piacentino. La preparazione tradizionale prevede una sfoglia sottile all’uovo e un ripieno ricco, nel quale lo stracotto di manzo si unisce al Parmigiano Reggiano e al pane grattugiato. Gli anolini vengono poi cotti e serviti rigorosamente in un buon brodo di carne.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti – per la pasta:<\/strong> 400 g di farina di grano tenero, 4 uova, un pizzico di sale, poca acqua, se necessaria. Preparazione<\/strong> Servirli ben caldi e abbondantemente immersi nel brodo, accompagnandoli con Parmigiano Reggiano grattugiato.<\/p>\n\n\n\n Vini: <\/strong>Gutturnio DOC (la scelta tradizionale), Barbera dei Colli Piacentini DOC, Bonarda dei Colli Piacentini DOC, Malvasia di Candia, Ortrugo dei Colli Piacentini.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Gli anolini piacentini sono una delle paste ripiene pi\u00f9 rappresentative della cucina del Piacentino. La preparazione tradizionale prevede una sfoglia<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":872,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-871","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi-piatti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/871","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=871"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/871\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":873,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/871\/revisions\/873"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/872"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Per il ripieno: <\/strong>500 g circa di manzo per stracotto, preferibilmente un taglio adatto alle lunghe cotture, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 bicchiere abbondante di vino rosso, 40 g circa di burro, 100-120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 100 g circa di pane grattugiato, 1 uovo, noce moscata, sale e pepe.
Per il brodo: <\/strong>500 g di manzo, 500 g circa di carne di gallina o cappone, 1 osso di manzo, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, sale, circa 3 litri d’acqua.<\/p>\n\n\n\n
Stracotto:<\/strong> in una casseruola far sciogliere il burro e rosolate bene il pezzo di manzo su tutti i lati. Aggiungere cipolla, carota e sedano tritati grossolanamente e lasciare insaporire per alcuni minuti.
Versare il vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungere quindi poca acqua o brodo, coprite e far cuocere molto lentamente per circa 3 ore, girando di tanto in tanto la carne. Lo stracotto dovr\u00e0 risultare tenerissimo e ben ristretto.
Una volta cotto, lasciarlo raffreddare e passarlo finemente al tritacarne oppure tritarlo molto bene al coltello.
Ripieno:<\/strong> mettete la carne tritata in una ciotola. unite il Parmigiano Reggiano, il pane grattugiato, l’uovo e una generosa grattugiata di noce moscata. Aggiungere eventualmente qualche cucchiaio del fondo di cottura dello stracotto, filtrato, per rendere il composto morbido e saporito.
Mescolare accuratamente fino a ottenere un ripieno compatto ma morbido.
Assaggiare e regolate di sale e pepe. Il ripieno deve riposare almeno due ore in frigorifero.
Sfoglia: <\/strong>disporre la farina sulla spianatoia, fare la fontana e rompere al centro le uova. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Stendere la pasta con il mattarello oppure con la macchina per la sfoglia, fino a ottenere una sfoglia sottile ma non troppo, adatta a contenere il ripieno senza rompersi.
Distribuitre sulla sfoglia tanti piccoli mucchietti di ripieno, distanziandoli di circa 4-5 cm. Coprire con una seconda sfoglia e premere bene intorno al ripieno per eliminare l’aria. Con un apposito tagliapasta rotondo ricavate gli anolini, premete bene i bordi per sigillarli.
Disporli su un vassoio infarinato e lasciateli asciugare leggermente prima della cottura.
Brodo:<\/strong> mettere la carne, la gallina o il cappone e l’osso in una pentola con circa 3 litri di acqua fredda, aggiungere carota, sedano e cipolla.
Portar lentamente a ebollizione e schiumate con cura; fare sobbollire a fuoco molto basso per circa 3 ore.
Filtrare il brodo attraverso un colino fine e sgrassatelo, lasciandolo eventualmente raffreddare e rimuovendo il grasso solidificato in superficie.
Il brodo deve risultare limpido, saporito e profumato, perch\u00e9 costituisce una parte essenziale del piatto.
Portare il brodo a bollore e immergervi delicatamente gli anolini.
Cuocerli per alcuni minuti, fino a quando la pasta sar\u00e0 cotta e il ripieno caldo.<\/p>\n\n\n\n