Lo stoccafisso al verde \u00e8 una preparazione tradizionale ligure, particolarmente apprezzata nella cucina dell’Appennino ligure-piemontese. \u00c8 un piatto semplice, ma molto saporito: lo stoccafisso viene cotto lentamente con patate, prezzemolo, aglio, olio extravergine e spesso olive, ottenendo quel caratteristico condimento \u201cal verde\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Esistono diverse versioni locali dello stoccafisso al verde<\/em>, in alcune ricette liguri si fa uso anche di pinoli, capperi, acciughe o pomodoro, mentre altre sono volutamente bianche e basate esclusivamente su prezzemolo, aglio e olio. Tratteremo su questo articolo la versione tradizionale.<\/p>\n\n\n\n Ingredienti per 4 persone: <\/strong>800 g di stoccafisso gi\u00e0 ammollato e pulito, 500\u2013600 g di patate, 1 abbondante mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 6\u20138 cucchiai di olio E.V.O., 100 g circa di olive nere, 1 acciuga salata (facoltativa), poca farina, sale, pepe, qualche cucchiaio di vino bianco, acqua o, meglio, fumetto leggero di pesce<\/p>\n\n\n\n Preparazione<\/strong> Vini consigliati: Pigato della Riviera Ligure di Ponente DOC, Vermentino Ligure DOC, Gavi DOCG, Timorasso dei Colli Tortonesi DOC, Bianchetta genovese.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lo stoccafisso al verde \u00e8 una preparazione tradizionale ligure, particolarmente apprezzata nella cucina dell’Appennino ligure-piemontese. \u00c8 un piatto semplice, ma<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":820,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-819","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-secondi-piatti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/819","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=819"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/819\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":821,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/819\/revisions\/821"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/820"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=819"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=819"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=819"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Tagliare lo stoccafisso in pezzi abbastanza grandi, asciugarlo bene e passalo leggermente nella farina.
In un tegame largo far scaldare l’olio con l’aglio e l’acciuga. Unire il prezzemolo tritato, lasciandolo insaporire senza farlo bruciare. Aggiungere lo stoccafisso e farlo rosolare delicatamente da entrambi i lati. Sfumare con poco vino bianco.
Pelare le patate, tagliarle a pezzi non troppo piccoli e sistemarle nel tegame insieme alle olive.
Versare poca acqua o fumetto, coprire e lasciar cuocere a fuoco molto basso per circa 35\u201345 minuti, muovendo ogni tanto il tegame senza mescolare energicamente, per non rompere lo stoccafisso.
A fine cottura deve rimanere un fondo cremoso, verde e abbastanza denso, ottenuto dall’olio, dal prezzemolo e dall’amido delle patate.
Regolare di sale e pepe e lascia riposare qualche minuto prima di servire.<\/p>\n\n\n\n