Ecco una versione una versione rustica coerente con la tradizione delle vallate dell\u2019entroterra.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti per 6 persone – per la pasta: <\/strong>300 g di farina 00, 150 ml circa di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio E.V.O., un pizzico di sale. Preparazione<\/strong> Un particolare importante: <\/strong>per renderla pi\u00f9 vicina alla cucina contadina dell’Appennino, evitare di caricarla troppo di formaggio, la patata deve rimanere protagonista, con cipolla e maggiorana a dare profumo.<\/p>\n\n\n\n Si pu\u00f2 mangiare calda, tiepida o fredda ed \u00e8 ottima anche il giorno successivo.<\/p>\n\n\n\n I vini da accostare sono: Bianchetta genovese, Vermentino, Gavi DOCG, Timorasso, Ciliegiolo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ecco una versione una versione rustica coerente con la tradizione delle vallate dell\u2019entroterra. Ingredienti per 6 persone – per la<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":813,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-812","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-secondi-piatti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/812","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=812"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/812\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":814,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/812\/revisions\/814"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/813"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=812"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=812"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=812"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Per il ripieno: <\/strong>800 g di patate, 1 cipolla, 100 g di formaggio fresco o prescinseua, 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio abbondante di maggiorana fresca tritata, 2 cucchiai di olio E.V.O., sale, pepe.<\/p>\n\n\n\n
Impastare la farina con acqua, olio e sale fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Lavorarlo per qualche minuto, formare una palla, coprirla e lasciarla riposare per almeno 30 minuti.
Lessare le patate con la buccia. Quando saranno tenere, pelarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate.
Affettare molto finemente la cipolla e farla appassire lentamente in padella con l’olio, senza farle prendere colore.
Unire alle patate la cipolla, il formaggio fresco, il Parmigiano, l’uovo e la maggiorana. Regolare di sale e pepe e amalgamare bene. Il composto deve rimanere morbido ma non liquido.
Stendere la pasta molto sottile e sistemarla in una teglia unta d’olio, lasciando fuoriuscire leggermente i bordi.
Distribuire il ripieno sulla sfoglia e livellarlo. Ripiegare i bordi della pasta verso l’interno. Tradizionalmente questo tipo di torta deve avere un ripieno piuttosto basso, non una farcitura alta come una quiche.
Irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 200 \u00b0C per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sar\u00e0 leggermente dorata.<\/p>\n\n\n\n