Una ricetta povera della pianura alessandrina, oggi poco conosciuta ma molto rappresentativa della cucina contadina.
Originaria della zona della Fraschetta, tra Alessandria, Spinetta Marengo e i paesi circostanti, nasceva dall’unione dei ceci secchi conservati durante l’inverno e della pasta fresca preparata in casa. Questa ricetta era particolarmente diffusa nei mesi freddi e rappresentava un piatto completo, nutriente ed economico.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti (4 persone):<\/strong> 250 g di ceci secchi (oppure 500 g gi\u00e0 lessati), 150 g di tagliolini freschi all’uovo, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 rametti di rosmarino, 1 foglia di alloro, olio E.V.O., sale e pepe, Parmigiano Reggiano grattugiato.<\/p>\n\n\n\n Preparazione<\/strong> Servire con un filo di olio E.V.O. e abbondante Parmigiano.<\/p>\n\n\n\n Vini consigliati: Derthona Timorasso, Barbera del Monferrato DOC. Per una scelta pi\u00f9 commerciale: Gavi DOCG, Roero Arneis DOCG, Barbera d’Asti DOCG, Dolcetto d’Acqui DOC (alternativo).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Una ricetta povera della pianura alessandrina, oggi poco conosciuta ma molto rappresentativa della cucina contadina.Originaria della zona della Fraschetta, tra<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":801,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-800","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi-piatti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/800","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=800"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/800\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":802,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/800\/revisions\/802"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/801"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=800"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=800"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=800"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Mettere in ammollo i ceci per 12 ore e lessarli fino a renderli morbidi.
Preparare un soffritto con cipolla, sedano e carota. Unire parte dei ceci, il rosmarino e l’alloro.
Frullare circa un terzo dei ceci e rimettere la crema nella pentola per ottenere una consistenza vellutata.
Portare a bollore e cuocervi direttamente i tagliolini per 2-3 minuti, regolare di sale e pepe.<\/p>\n\n\n\n