{"id":784,"date":"2026-07-31T01:50:29","date_gmt":"2026-07-31T01:50:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/?p=784"},"modified":"2026-07-31T01:50:29","modified_gmt":"2026-07-31T01:50:29","slug":"corzetti-della-val-borbera-ai-funghi-porcini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/2026\/07\/31\/corzetti-della-val-borbera-ai-funghi-porcini\/","title":{"rendered":"Corzetti della Val Borbera ai funghi porcini"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dei corzetti (o croxetti) ne abbiamo gi\u00e0 parlato precedentemente in altri articoli: vedi i <a href=\"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/2025\/10\/05\/corzetti\/\">corzetti come tipo di pasta<\/a>, i <a href=\"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/2026\/03\/21\/corzetti-con-sugo-di-noci\/\">corzetti col sugo di noci<\/a> e i <a href=\"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/2026\/07\/17\/corzetti-liguri-col-tonno\/\">corzetti liguri col sugo di tonno<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questa <span style=\"text-decoration: underline;\">versione \u00e8 tipicamente valborberina<\/span> ed \u00e8 parte dell&#8217;antica tradizione appenninica ligure-piemontese.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-highlight-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienti (4 persone)- per la pasta:<\/strong> 400 g di farina tipo 0, 4 uova, 1 cucchiaio di olio E.V.O., un pizzico di sale.<br><strong>Per il condimento:<\/strong> 400 g di funghi porcini freschi (oppure 50 g secchi rinvenuti), 40 g di burro, 3 cucchiai di olio E.V.O., 1 spicchio d&#8217;aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe, 60 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-light-gray-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Preparazione<\/strong><br>Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, rompere al centro le uova, aggiungere olio e sale e impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.<br>Coprire con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.<br>Stendere la sfoglia a uno spessore di circa 2 mm, con uno stampo tradizionale per corzetti (oppure con un coppapasta di circa 5-6 cm) ricavare dei dischi.<br>Se si possiedee lo stampo in legno, imprimere delicatamente il disegno su entrambi i lati.<br>Lasciare asciugare i corzetti per 15-20 minuti.<br><br><strong>Preparare il sugo:<\/strong> pulire accuratamente i porcini e tagliarli a fettine. In una padella far dorare l&#8217;aglio nell&#8217;olio e nel burro.<br>Aggiungete i funghi e cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti. Salare, pepare e unire il prezzemolo solo negli ultimi minuti di cottura.<br><br><strong>Cuocere la pasta: <\/strong>lessare i corzetti in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.<br>Scolarli delicatamente e passarli nella padella con i funghi. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Completate con Parmigiano grattugiato e servite subito.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vino: consigliato un Derthona Timorasso DOC, in alternativa Barbera del Monferrato DOC.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dei corzetti (o croxetti) ne abbiamo gi\u00e0 parlato precedentemente in altri articoli: vedi i corzetti come tipo di pasta, i<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":785,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-784","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi-piatti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/784","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=784"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/784\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":786,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/784\/revisions\/786"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/785"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=784"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=784"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=784"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}