\u00c8 questa una ricetta tipica delle zone di Alba, astigiano e Monferrato; \u00e8 un piatto complesso di cui il condimento \u00e8 la caratteristica fondamentale.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti per 4 persone:<\/strong> 400 g di farina, 5 uova, 250 g di polpa di vitello, 150 g di lonza, 100 g di bietole e spinaci, 50 g di parmigiano grattugiato, 200 ml di Barbera o Nebbiolo, brodo vegetale, 2 cucchiai di zucchero, uno scalogno, un quarto di cipolla, mezza carota, mezzo gambo di sedano, due foglie di alloro, una foglia di salvia, un rametto di rosmarino, un rametto di timo, sale, pepe, noce moscata q.b.<\/p>\n\n\n\n Preparazione del ripieno<\/strong> Preparazione dei ravioli<\/strong> Preparazione del condimento<\/strong> Consigli \u00c8 questa una ricetta tipica delle zone di Alba, astigiano e Monferrato; \u00e8 un piatto complesso di cui il condimento<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":74,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-73","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi-piatti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":96,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73\/revisions\/96"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/74"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Preparare un soffritto con olio, cipolla, sedano, carota, alloro, rosmarino e salvia. Immergetevi quindi la polpa di vitello e la lonza, tagliati e pezzi piccoli, sfumando il tutto con il brodo vegetale ed aggiungendo sale quanto basta. Dopo aver coperto il tegame, portare il preparato a cottura mantenendo la fiamma moderata. Intanto, in una pentola a parte, fate sbollentare in una piccola quantit\u00e0 d\u2019acqua le bietole e gli spinaci. Una volta cotti e scolati bene, ripassateli in padella con un poco di burro ed un pizzico di sale e tritateli. Non appena la carne sar\u00e0 cotta, tritate anch\u2019essa ed unitela alle verdure, l\u2019uovo, una manciata di parmigiano, pepe, noce moscata e sale quanto basta. Mescolare prima di lasciarlo riposare a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n
Impastare la farina con uova e sale fino a quando non ottenete una pasta elastica, liscia ed omogenea. Lasciar riposare 30 minuti. Stendere la pasta con un mattarello o con una macchinetta per la sfoglia e preparare dei ravioli di media grandezza lasciandoli poi asciugare per almeno un’ora. Tempo di cottura circa 5 minuti (in pase allo spessore della sfoglia).<\/p>\n\n\n\n
In un tegame versare 200 ml di vino rosso (si consiglia Barbera o Nebbiolo), aggiungete 2 cucchiai rasi di zucchero, uno scalogno con annesso un chiodo di garofano, una foglia di alloro, un rametto di timo, un poco di pepe ed un pizzico di sale. Scaldare il tutto a fuoco molto basso fino a quando il liquido non si sar\u00e0 ridotto almeno a met\u00e0. Togliere lo scalogno e filtrare il condimento con un colino, per eliminare le erbe e le spezie. Unire i ravioli ed il condimento in una padella, facendoli saltare velocemente. Servire ben caldo.<\/p>\n\n\n\n
Per ottenere ravioli ancora pi\u00f9 morbidi, aggiungere alla farcitura un cuore di cardo bollito, ripassato nel burro e tritato. Se si desidera un condimento a base di vino ancora pi\u00f9 aromatico, aggiungere una stecca di cannella oppure due bacche di ginepro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"