La ricotta era un prodotto comune nelle cascine e negli alpeggi della valle e veniva utilizzata anche per preparare semplici dolci fritti nelle occasioni di festa, soprattutto nel periodo di Carnevale o durante le feste patronali. La ricetta seguente \u00e8 basata sugli ingredienti realmente disponibili nelle famiglie contadine dell’epoca.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti (6 persone):<\/strong> 300 g di ricotta vaccina ben scolata, 2 uova, 120 g di farina tipo 0, 2 cucchiai di zucchero (oppure miele), scorza grattugiata di un limone non trattato, un pizzico di sale, un cucchiaio di grappa o acquavite (facoltativo), strutto oppure olio di semi per friggere, zucchero per spolverare<\/p>\n\n\n\n Preparazione<\/strong> Servire calde con una leggera spolverata di zucchero oppure con un filo di miele.<\/p>\n\n\n\n Vini consigliati in accompagnamento: Moscato d’Asti DOCG, Brachetto d’Acqui DOCG, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC, Timorasso Passito dei Colli Tortonesi (prod. artigianale).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La ricotta era un prodotto comune nelle cascine e negli alpeggi della valle e veniva utilizzata anche per preparare semplici<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":727,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-726","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/726","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=726"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/726\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":728,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/726\/revisions\/728"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/727"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=726"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=726"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=726"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Lasciare sgocciolare la ricotta per alcune ore e schiacciarla con una forchetta fino a renderla cremosa.
Incorporare le uova, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e, se gradita, la grappa, unire gradualmente la farina fino a ottenere un impasto morbido ma consistente.
Scaldare abbondante strutto (come si usava tradizionalmente) oppure olio; con due cucchiai formare piccole quenelle di impasto e immergerle nel grasso caldo.
Friggere pochi pezzi alla volta finch\u00e9 risultano ben gonfi e dorati. Asciugare con carta da cucina.<\/p>\n\n\n\n