Le pere al vino rosso sono un dolce tradizionale molto diffuso in Piemonte, compresa la Val Borbera.
La versione locale \u00e8 semplice e contadina: pochi ingredienti, vino rosso corposo, zucchero e spezie, spesso preparata in autunno con pere della zona.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti (4 persone):<\/strong> 4 pere mature ma sode (Martin Sec, Kaiser o Abate), 750 ml di vino rosso (Dolcetto, Barbera o Croatina sono ottimi), 150 g di zucchero, 1 stecca di cannella, 3\u20134 chiodi di garofano, scorza di mezzo limone o di un’arancia (facoltativa), 1 pezzetto di scorza di limone (secondo alcune ricette locali)<\/p>\n\n\n\n Preparazione<\/strong> Tradizionalmente vengono servite fredde o a temperatura ambiente con il loro sciroppo al vino; talvolta accompagnate da zabaione, panna montata o una piccola pallina di gelato alla crema, anche se la versione pi\u00f9 autentica le propone da sole.<\/p>\n\n\n\n Un piccolo segreto \u00e8 aggiungere un cucchiaio di miele di castagno allo sciroppo negli ultimi minuti di riduzione: dona un aroma tipicamente appenninico senza coprire il gusto del vino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le pere al vino rosso sono un dolce tradizionale molto diffuso in Piemonte, compresa la Val Borbera.La versione locale \u00e8<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":722,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-721","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=721"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/721\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":723,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/721\/revisions\/723"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/722"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Sbucciare le pere lasciando il picciolo, versare il vino in una casseruola abbastanza alta da contenere le pere in piedi.
Aggiungere zucchero, cannella, chiodi di garofano e la scorza di agrumi.
Portare a leggero bollore e mescolare finch\u00e9 lo zucchero si scioglie.
Immergere le pere nel vino e cuocerle a fuoco dolce per 25\u201340 minuti, girandole delicatamente ogni tanto. Devono diventare tenere senza disfarsi.
Togliere le pere e tenerle al caldo.
Far restringere il liquido di cottura fino a ottenere uno sciroppo leggermente denso.
Versare la salsa sulle pere e lascia riposare almeno un’ora prima di servire. Sono ancora pi\u00f9 buone il giorno dopo.<\/p>\n\n\n\n