Il “lampredotto (quarto stomaco del bovino “abomaso”) alla ligure” non \u00e8 una ricetta tradizionale, ma un gustoso incontro tra lo street food fiorentino (il lampredotto, abomaso bovino) e i profumi della Liguria. <\/p>\n\n\n\n
Storicamente era l’ultimo pasto dei condannati a morte e quindi pu\u00f2 risultare indigesto, ma solo per suggestione. In realt\u00e0 \u00e8 un prodotto altamente digeribile, la pesantezza pu\u00f2 essere unicamente rappresentata dal tipo e dalla quantit\u00e0 di condimento presente e dall’abuso di pane inzuppato.<\/p>\n\n\n\n
Si prepara cuocendo il lampredotto e condendolo con ingredienti tipici liguri come funghi porcini secchi, nocciole e pesto.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti per 4 persone:<\/strong> 600 g di lampredotto precotto e pulito, 20 g di funghi porcini secchi, 50 g di nocciole sgusciate, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 1 spicchio d’aglio, Olio E.V.O., sale e pepe q.b. Preparazione<\/strong> Servire caldo su un piatto da portata o all’interno del pane, eventualmente arricchito con un cucchiaio di pesto genovese per un tocco ancora pi\u00f9 aromatico. Vini consigliati in abbinamento: Chianti classico, Morellino di Scansano, Sangiovese, Bolgheri, Vernaccia di San Gimignano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il “lampredotto (quarto stomaco del bovino “abomaso”) alla ligure” non \u00e8 una ricetta tradizionale, ma un gustoso incontro tra lo<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":707,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-706","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-secondi-piatti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/706","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=706"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/706\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":710,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/706\/revisions\/710"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/707"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=706"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=706"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=706"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Per il brodo:<\/strong> 1 carota, 1 cipolla bianca, 1 costa di sedano, alloro.
Per servire: <\/strong>4 panini tipo rosetta o michetta (facoltativo).<\/p>\n\n\n\n
La cottura del lampredotto: In una pentola capiente, preparare un brodo con acqua, la cipolla, la carota, il sedano e una foglia di alloro. Portare a ebollizione, immergere il lampredotto e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza. Scolare e tenere da parte.
Il condimento ligure: ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per 20 minuti. In un mortaio (o mixer), tritare finemente le nocciole insieme al prezzemolo, all’aglio e ai funghi precedentemente strizzati e tritati.
La mantecatura: in una padella capiente, scaldare un generoso filo d’olio E.V.O. e far soffriggere il trito aromatico. Aggiungere il lampredotto tagliato a striscioline e farlo saltare per qualche minuto, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura per creare un’emulsione saporita. Regolare di sale e pepe.<\/p>\n\n\n\n
Il lampredotto non \u00e8 comune come la trippa nella cucina ligure, ma per provarlo sul territorio puoi fare riferimento alle storiche tripperie della regione. Per un’esperienza autentica, recati presso l’Antica Tripperia di Chiavari o la Tripperia La Casana nel centro storico di Genova.<\/p>\n\n\n\n