{"id":1446,"date":"2026-10-21T03:18:49","date_gmt":"2026-10-21T01:18:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/?p=1446"},"modified":"2026-10-21T03:18:49","modified_gmt":"2026-10-21T01:18:49","slug":"capunet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/2026\/10\/21\/capunet\/","title":{"rendered":"Capun\u00e8t"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I <em>Capun\u00e8t <\/em>sono una preparazione tradizionale della cucina piemontese, soprattutto del Monferrato, dell&#8217;Astigiano e del Cuneese, anche se le ricette cambiano da zona a zona. Si tratta generalmente di involtini di foglie di cavolo o verza, farciti con un ripieno saporito. Il nome richiama talvolta l&#8217;idea di piccoli fagottini.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-highlight-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienti per 4 persone: <\/strong>8\u201312 foglie grandi di verza, 250 g di carne arrosto avanzata, oppure carne di manzo e maiale macinata, 150 g di salsiccia fresca, 50 g di pane raffermo, 100 ml circa di latte, 1 uovo, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 piccolo spicchio d&#8217;aglio, Prezzemolo tritato, 40 g di burro, Qualche foglia di salvia, sale e pepe q.b., poco olio E.V.O. (se necessario).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-light-gray-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Preparazione<\/strong><br>Staccare le foglie pi\u00f9 grandi della verza e lavarle. Sbollentarle per 3\u20134 minuti in acqua salata, finch\u00e9 diventano morbide ma ancora integre. Scolarle e lasciarle asciugare su un canovaccio. Se la costa centrale \u00e8 troppo spessa, assottigliarla con un coltello.<br>Ammollare il pane nel latte e strizzarlo bene. Tritare finemente la carne arrosto, oppure usare la carne macinata. Unire la salsiccia privata del budello, il pane, l&#8217;uovo, il Parmigiano, l&#8217;aglio e il prezzemolo tritati. Regolare di sale e pepe e amalgamare fino a ottenere un composto morbido ma consistente.<br><br>Disporre una porzione di ripieno al centro di ogni foglia. Ripiegare i bordi verso l&#8217;interno e arrotolare formando piccoli fagottini ben chiusi. Se necessario, fermarli con uno stecchino.<br>Imburrare una teglia e sistemare i fagottini uno accanto all&#8217;altro. Distribuire sopra il burro rimasto e la salvia. Cuocere in forno preriscaldato a 180 \u00b0C per circa 25\u201330 minuti, girandoli delicatamente a met\u00e0 cottura se necessario, fino a ottenere una leggera doratura. Se si asciugano troppo, aggiungere un cucchiaio d&#8217;acqua o di brodo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I Capun\u00e8t si portano in tavola caldi, appena sfornati, come secondo piatto rustico. Sono ottimi accompagnati da patate al forno o da verdure di stagione.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vini;<\/strong> Barbera del Monferrato Superiore DOCG (scelta preferita da servire tra 14 e 17\u00b0C), Dolcetto di Ovada, Bonarda piemontese, Grignolino del Monferrato Casalese.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I Capun\u00e8t sono una preparazione tradizionale della cucina piemontese, soprattutto del Monferrato, dell&#8217;Astigiano e del Cuneese, anche se le ricette<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1447,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-1446","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-secondi-piatti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1446","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1446"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1446\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1448,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1446\/revisions\/1448"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1447"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1446"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1446"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1446"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}