{"id":1441,"date":"2026-10-20T03:05:58","date_gmt":"2026-10-20T01:05:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/?p=1441"},"modified":"2026-10-20T03:05:58","modified_gmt":"2026-10-20T01:05:58","slug":"tinche-alla-piemontese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/2026\/10\/20\/tinche-alla-piemontese\/","title":{"rendered":"Tinche alla Piemontese"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <em>Tinche alla piemontese<\/em> sono una preparazione tradizionale della cucina del Piemonte, legata soprattutto alle zone dei laghi, dei fiumi e dei corsi d&#8217;acqua di pianura, dove la tinca \u00e8 stata per secoli un pesce molto apprezzato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-highlight-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienti per 4 persone:<\/strong> 4 tinche di media grandezza (gi\u00e0 pulite), farina q.b. per infarinare, olio per friggere, 2 cipolle bianche o dorate, 250 ml di aceto di vino bianco, 150 ml di acqua, 2 foglie di alloro, qualche foglia di salvia, 1 spicchio d\u2019aglio (facoltativo), sale e pepe q.b.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-light-gray-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Preparazione<\/strong><br>Se le tinche non sono gi\u00e0 pulite, eliminare interiora e branchie, raschiare accuratamente la pelle e sciacquarle. Asciugarle bene con carta da cucina e praticare qualche incisione sui fianchi, soprattutto se sono abbastanza grandi.<br><br>Salare leggermente le tinche, passarle nella farina eliminando quella in eccesso e friggerle in olio caldo fino a ottenere una doratura uniforme. Per pesci medi possono occorrere circa 5\u20138 minuti per lato, secondo lo spessore. La carne deve risultare ben cotta. Scolarle su carta assorbente.<br><br>Affettare finemente le cipolle e metterle in una padella con poco olio. Farle appassire dolcemente, unire l&#8217;alloro, la salvia e, se gradito, lo spicchio d&#8217;aglio. Versare l&#8217;aceto e l&#8217;acqua, aggiungere una macinata di pepe e lasciare sobbollire per circa 10\u201315 minuti.<br><br>Disporre le tinche in una terrina e distribuirvi sopra la marinata ancora calda, con le cipolle e gli aromi. Lasciarle raffreddare, quindi coprire e trasferire in frigorifero.<br>Lasciar riposare in frigorifero per almeno 12 ore; il risultato sar\u00e0 ancora pi\u00f9 armonioso dopo 24 ore.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servire il pesce fresco di frigorifero, oppure lasciarlo temperare brevemente prima di portarlo in tavola. Accompagnare le tinche con polenta, pane casereccio oppure un&#8217;insalata di stagione.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vino:<\/strong> Cortese dei Colli Tortonesi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Tinche alla piemontese sono una preparazione tradizionale della cucina del Piemonte, legata soprattutto alle zone dei laghi, dei fiumi<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1442,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-1441","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-secondi-piatti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1441","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1441"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1441\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1443,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1441\/revisions\/1443"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1442"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1441"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1441"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1441"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}