{"id":1430,"date":"2026-10-18T03:47:02","date_gmt":"2026-10-18T01:47:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/?p=1430"},"modified":"2026-10-18T03:47:02","modified_gmt":"2026-10-18T01:47:02","slug":"spezzatino-di-capriolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/2026\/10\/18\/spezzatino-di-capriolo\/","title":{"rendered":"Spezzatino di capriolo"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo <em>spezzatino di capriolo<\/em> \u00e8 un piatto della tradizione venatoria piemontese, presente anche nell&#8217;Alessandrino e nelle zone appenniniche tra Piemonte e Liguria.<br>La versione casalinga tradizionale prevede una marinatura del capriolo nel vino rosso, seguita da una cottura lenta con cipolla, carota, sedano, alloro, ginepro e talvolta un po&#8217; di pancetta. Il risultato \u00e8 una carne tenera, con un fondo di cottura scuro, saporito e profumato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-highlight-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienti per 4 persone:<\/strong> 1 kg di polpa di capriolo a bocconcini, 750 ml di vino rosso corposo, 2 cipolle, 2 carote, 1 costa di sedano, 5\u20136 bacche di ginepro, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 chiodi di garofano (facoltativi), 3 cucchiai di olio extravergine d&#8217;oliva, 30 g di burro (facoltativo), 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo), brodo caldo q.b., sale e pepe nero q.b.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-light-gray-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Preparazione<\/strong><br>Mettere la carne in una terrina con il vino rosso, una cipolla, una carota, il sedano a pezzi, il ginepro, l&#8217;alloro e il rosmarino. Coprire e lasciare in frigorifero per 12\u201324 ore.<br><br>Scolare la carne e asciugarla bene. Filtrare e conservare il vino della marinatura. In una casseruola far appassire la cipolla e le verdure rimaste con l&#8217;olio e, se gradite, il burro. Aggiungere la carne e rosolarla su tutti i lati.<br><br>Versare il vino filtrato, poco alla volta, e lasciarlo sobbollire. Aggiungere il concentrato di pomodoro (se usato), e un mestolo di brodo caldo. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per circa 2\u20133 ore, controllando che il fondo non asciughi troppo.<br><br>Quando la carne sar\u00e0 tenera, regolare di sale e pepe. Se il sugo \u00e8 troppo liquido, togliere il coperchio e farlo restringere per qualche minuto. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lasciare riposare il piatto per 10 minuti prima di servirlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vino:<\/strong> Barbera del Monferrato Superiore DOCG (miglior scelta), Dolcetto di Ovada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo spezzatino di capriolo \u00e8 un piatto della tradizione venatoria piemontese, presente anche nell&#8217;Alessandrino e nelle zone appenniniche tra Piemonte<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1431,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-1430","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-secondi-piatti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1430","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1430"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1430\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1432,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1430\/revisions\/1432"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1430"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1430"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1430"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}