{"id":1417,"date":"2026-10-16T03:56:49","date_gmt":"2026-10-16T01:56:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/?p=1417"},"modified":"2026-10-16T03:56:49","modified_gmt":"2026-10-16T01:56:49","slug":"tourto-mato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/2026\/10\/16\/tourto-mato\/","title":{"rendered":"Tourto Mato"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <em>Tourto Mato<\/em>, della anche <em>Torta matta della Valle Grana<\/em>, \u00e8 uno sformato rustico di patate, porri, zucca, riso e formaggio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-highlight-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienti per 6 persone:<\/strong> 6 patate grandi, possibilmente Piatline o Ciarde, 4 porri di montagna, 2 fette di zucca gialla, 2 manciate di riso, 200 g di burro di montagna, 1 bicchiere di panna fresca (circa 200 ml), 1 manciata di toma stagionata grattugiata oppure Parmigiano, 4 foglie di erba di San Pietro, 4 bacche di ginepro, 1 bustina di saporita, miscela tradizionale di spezie, sale q.b.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-light-gray-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Preparazione<\/strong><br>Lavare le patate e lessarle con la buccia finch\u00e9 saranno morbide. Scolarle, lasciarle intiepidire, pelarle e passarle allo schiacciapatate.<br>Affettare finemente i porri e tritare l&#8217;erba di San Pietro. Rosolare dolcemente i porri in una parte del burro, aggiungendo il ginepro schiacciato e le spezie. Cuocere separatamente la zucca a fettine, sempre con un poco di burro, finch\u00e9 sar\u00e0 morbida.<br><br>Lessare il riso in acqua salata e scolarlo al dente. Unirlo ai porri gi\u00e0 rosolati.<br><br>Amalgamare le patate schiacciate con la panna e una parte del burro fuso. Regolare di sale. Il composto deve risultare morbido, ma non liquido.<br><br>Imburrare una teglia da forno. Distribuire uno strato di patate, uno di porri e riso, quindi la zucca. Cospargere con formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Continuare alternando gli ingredienti e terminare con uno strato di patate, formaggio e burro.<br><br>Infornare a 180 \u00b0C per circa 35\u201345 minuti, finch\u00e9 la superficie sar\u00e0 dorata e si sar\u00e0 formata una crosticina. Lasciar riposare 10 minuti prima di servire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Tourto Mato si serve calda, a fette o a cucchiaiate, come piatto unico rustico oppure come sostanzioso primo piatto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vino:<\/strong> Dolcetto di Dogliani DOCG (prima scelta), Langhe Dolcetto DOC, Roero Arneis DOCG, Verduno Pelaverga DOC, Gavi DOCG.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Tourto Mato, della anche Torta matta della Valle Grana, \u00e8 uno sformato rustico di patate, porri, zucca, riso e<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1418,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-1417","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-piatto-unico"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1417","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1417"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1417\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1419,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1417\/revisions\/1419"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1418"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1417"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1417"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1417"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}