{"id":118,"date":"2025-09-19T02:13:57","date_gmt":"2025-09-19T02:13:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/?p=118"},"modified":"2025-09-19T21:13:19","modified_gmt":"2025-09-19T21:13:19","slug":"bagna-cauda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/2025\/09\/19\/bagna-cauda\/","title":{"rendered":"Bagna cauda"},"content":{"rendered":"\n

La bagna cauda \u00e8 un piatto tradizionale del Basso Piemonte, preparato con aglio e acciughe dissalate e private delle lische, che vengono cotte lentamente in olio d’oliva. La cottura avviene nella tipica pentola chiamata “dian<\/em>“, che come per magia trasforma gli ingredienti in una salsa cremosa. Questa salsa viene servita in piccoli contenitori di terracotta, detti “foj\u00f2t<\/em>“, dotati di una fiammella per mantenerla calda durante il consumo.<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per 6 persone: <\/strong>6 teste di aglio, 3 bicchieri da vino di olio d\u2019oliva extravergine e, se possibile, \u00bd bicchierino di olio di noci, 3 etti di acciughe rosse di Spagna.<\/p>\n\n\n\n

Preparazione:<\/strong>
Tagliare a fettine gli spicchi d\u2019aglio precedentemente svestiti e privati del germoglio.
Porre l\u2019aglio in un tegame di coccio, aggiungere un bicchiere d\u2019olio e iniziare la cottura a fuoco bassissimo rimescolando con il cucchiaio di legno e avendo cura che non prenda colore.
Aggiungere poi le acciughe dissalate, diliscate, lavate nel vino rosso e asciugate, rimestandole delicatamente.
Coprire con il restante olio e portare l\u2019intingolo a cottura a fuoco lento per una mezz\u2019oretta, badando che la bagna non frigga.<\/p>\n\n\n\n

Al termine della cottura si potr\u00e0 aggiungere, se piace un sapore pi\u00f9 morbido, un pezzetto di burro freschissimo.<\/p>\n\n\n\n

Versare la bagna negli appositi \u201cfujot\u201d, fornellini di coccio, e accompagnarla con le seguenti verdure:
crude cardi gobbi di Nizza, topinambur, cuori di cavolo bianco, indivia e scarola, peperoni freschi e sotto graspa, cipollotti crudi inquartati e immersi nel vino barbera;
cotte barbabietole rosse, patate lesse, cipolle al forno, zucca fritta, peperoni arrostini.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 tradizione raccogliere alla fine lo \u201cspesso della bagna\u201d strapazzandovi dentro l\u2019uovo.<\/p>\n\n\n\n

Con cosa accompagnare la bagna cauda?<\/strong>
L\u2019abbinamento tra il vino e la bagna cauda \u00e8 un\u2019affascinante avventura sensoriale, dove la complessit\u00e0 della salsa incontra la ricchezza delle sfumature enologiche. Per valorizzare al meglio la potenza aromatica dell\u2019aglio e l\u2019intensit\u00e0 delle acciughe, si consiglia di optare per vini bianchi strutturati e aromatici. Un eccellente compagno per la bagna cauda \u00e8 il Roero Arneis<\/em>, un bianco piemontese dal profilo fruttato e floreale, capace di bilanciare l\u2019untuosit\u00e0 della salsa con la sua freschezza. Anche un Gavi<\/em>, con la sua mineralit\u00e0 e acidit\u00e0 vivace, si sposa splendidamente con la complessit\u00e0 di questo piatto. Se la preferenza va ai rossi, un Nebbiolo giovane<\/em>, come il Nebbiolo<\/em>, offre una combinazione di frutta rossa fresca e tannini delicati che si integrano armoniosamente con questo piatto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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