{"id":114,"date":"2025-09-14T03:07:58","date_gmt":"2025-09-14T03:07:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/?p=114"},"modified":"2025-09-14T03:07:58","modified_gmt":"2025-09-14T03:07:58","slug":"vitel-tonne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/2025\/09\/14\/vitel-tonne\/","title":{"rendered":"Vitel tonn\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il <strong>vitel tonn\u00e9<\/strong> o vitello tonnato \u00e8 una raffinata specialit\u00e0 piemontese, un antipasto tornato in voga negli anni &#8217;80 del secolo scorso e tutt&#8217;oggi molto apprezzato sulle tavole del Bel Paese. \u00c8 sicuramente una ricetta un po&#8217; laboriosa ma che non manca di dare grandi soddisfazioni.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-highlight-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienti per 4 persone: <\/strong>700 g di magatello (polpa di vitello), 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di acqua.<br>Per la salsa: 250 g di tonno sott\u2019olio, 5 filetti di acciuga, 20 g di capperi dissalati, 200 g di maionese, fiori di cappero per decorare, prezzemolo a piacere, olio extravergine di oliva, sale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-light-gray-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Preparazione della carne:<\/strong><br>Scegliere un classico magatello di vitello. Legare il pezzo di carne per tenerlo compatto e ottenere, dopo la cottura, fette regolari. Arrotolare un po\u2019 di spago da cucina attorno alla carne. Salare la carne e lasciarla riposare qualche ora in frigorifero.<br>Versare l\u2019olio in un tegame, unire le verdure e rosolare velocemente il pezzo di carne su tutti i lati. Attenzione a non cuocerlo troppo, dovr\u00e0 semplicemente risultare di colore bianco.<br>Sfumare la carne con il vino, aggiungere l\u2019acqua calda (a differenza dei brodi, in cui l\u2019acqua va aggiunta fredda, in questo caso l\u2019alta temperatura concentrer\u00e0 i succhi e i sapori all\u2019interno della carne). Lasciare cuocere per circa un\u2019ora.<br>Per verificare la cottura, infilzare la carne con uno stecchino di legno fino ad arrivare al centro. Se uscir\u00e0 liquido rosato la carne necessiter\u00e0 di ancora qualche momento di cottura.<br>Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente la carne e poi passatela in frigorifero per un paio d\u2019ore in modo che sia pi\u00f9 facile tagliarla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-light-gray-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Preparare la salsa<\/strong> con tonno sgocciolato, i capperi dissalati e i filetti di acciuga. Frullare il tutto con un frullatore a immersione diluendo con un po&#8217; di brodo di cottura della carne fino a ottenere una salsa liscia, della consistenza desiderata, non troppo liquida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tagliare il magatello a fettine molto sottili e sistemandolee nel piatto. Aggiungere la salsa tonnata e decoratre a piacere con qualche cappero. Servire in tavola.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per il vitel tonn\u00e9, l&#8217;associazione ideale \u00e8 con un vino bianco secco e fresco come il Vermentino o il Gavi, oppure uno spumante brut come il Prosecco superiore o la Franciacorta, per bilanciare la ricchezza della salsa. Se si pre il rosso, optate per un vino leggero e con buona acidit\u00e0, come un Pinot Nero o una Barbera d&#8217;Asti, che non coprano il sapore delicato del piatto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il vitel tonn\u00e9 o vitello tonnato \u00e8 una raffinata specialit\u00e0 piemontese, un antipasto tornato in voga negli anni &#8217;80 del<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":115,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-114","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-antipasti-e-salse"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=114"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":116,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114\/revisions\/116"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}