S\u00ec, si pu\u00f2 fare la galletta del marinaio versione “airfryer”.
La friggitrice ad aria \u00e8 particolarmente adatta proprio perch\u00e9 permette di ottenere una galletta molto asciutta e croccante. Bisogna per\u00f2 modificare la cottura rispetto al forno tradizionale, per il resto si mantiene l’impostazione della classica galletta di Camogli: impasto semplice, disco sottile, abbondante foratura e soprattutto asciugatura finale, indispensabile per ottenere la caratteristica consistenza dura.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti per 8 gallette da circa 55\u201360 g:<\/strong> 400 g di farina di grano tenero forte (W 280\u2013320), 200 ml di acqua, 4 g di lievito di birra fresco (oppure 1,3 g di lievito secco), 4 g di malto d’orzo, 3 g di sale. Preparazione<\/strong> Spegnere la friggitrice e lasciare le gallette nel cestello aperto per 10 minuti, poi trasferirle su una griglia e lasciarle raffreddare completamente. Se su vuole una galletta particolarmente asciutta, adatta anche a essere conservata, c’\u00e8 una terza fase: <\/strong>100 \u00b0C \u2192 20\u201330 minuti con le gallette direttamente sulla griglia dopodich\u00e9 lasciale raffreddare completamente.<\/p>\n\n\n\n Non chiuderle in un contenitore finch\u00e9 non sono perfettamente fredde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" S\u00ec, si pu\u00f2 fare la galletta del marinaio versione “airfryer”.La friggitrice ad aria \u00e8 particolarmente adatta proprio perch\u00e9 permette di<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1083,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[22,15],"tags":[],"class_list":["post-1082","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-air-fryer","category-pane"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1082","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1082"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1082\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1085,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1082\/revisions\/1085"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1083"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1082"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1082"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1082"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
L’impasto deve essere volutamente piuttosto sodo. Non aggiungere olio: la galletta tradizionale non \u00e8 una focaccia.<\/p>\n\n\n\n
Mettere nella ciotola circa 180 ml dell’acqua e sciogli il lievito e il malto. Aggiungere gradualmente la farina e cominciare a impastare. Quando l’impasto prende consistenza, aggiungere il sale e il resto dell’acqua poco alla volta.
Impastare per 8\u201310 minuti, fino a ottenere un impasto: liscio, elastico, compatto, non appiccicoso.
Formare una palla, coprire e lasciar lievitare a circa 22\u201325 \u00b0C per 60\u201375 minuti. Non ci si deve aspettare un raddoppio spettacolare: la galletta non deve sviluppare una struttura molto alveolata.
Dividere l’impasto in 8 pezzi da circa 75 g. Formare delle palline e lasciarle riposare 15 minuti.
Con il matterello stendere ogni pezzo fino a ottenere un disco di circa: 15\u201316 cm di diametro e 3\u20134 mm di spessore. Pi\u00f9 \u00e8 uniforme lo spessore, migliore sar\u00e0 il risultato.
Bucherellare fittissimamente tutta la superficie con una forchetta, arrivando praticamente da parte a parte. I fori impediscono alla galletta di gonfiarsi e permettono all’umidit\u00e0 di uscire.
Disporre i dischi su un piano leggermente infarinato, coprili e lasciali riposare per 30\u201340 minuti: devono appena gonfiarsi.
2 fasi di cottura in friggitrice ad aria<\/strong>
Prima fase:<\/strong> preriscaldare la friggitrice a: 180 \u00b0C per 3 minuti.
Mettere 1\u20132 gallette nel cestello, senza sovrapporle. Cuocere a 180 \u00b0C \u2192 6 minuti \u2192 poi girarle delicatamente e continuare la cottura a 175 \u00b0C per altri 4\u20135 minuti.
Devono risultare asciutte e leggermente dorate<\/span>, ma non necessariamente scure.
Seconda fase (asciugatura):<\/strong> questa \u00e8 la fase che trasforma una semplice focaccina croccante nella vera galletta del marinaio.
Abbassare la temperatura a 120 \u00b0C e continuare per la cottura per altri 9 – 10 minuti \u2192 girarle \u2192 proseguire per altri 9-10 minuti.<\/p>\n\n\n\n
Una volta fredde, devono essere dure, secche e croccanti fino al centro.<\/p>\n\n\n\n