{"id":901,"date":"2026-08-14T22:50:40","date_gmt":"2026-08-14T20:50:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/?page_id=901"},"modified":"2026-08-14T22:50:40","modified_gmt":"2026-08-14T20:50:40","slug":"la-storia-delle-trenette","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.altavalborbera.it\/saporietradizioni\/la-storia-delle-trenette\/","title":{"rendered":"La storia delle Trenette"},"content":{"rendered":"\n

La storia delle trenette genovesi \u00e8 quella della pasta popolare genovese e non semplicemente dall’abbinamento con il pesto.
Le trenette sono una pasta lunga, stretta e leggermente schiacciata, tipica soprattutto dell’area genovese. Il nome \u00e8 generalmente ricondotto al genovese trena, cio\u00e8 “cordoncino”, “stringa”; Treccani le definisce infatti una voce ligure, probabilmente diminutivo di trena.
Ma c’\u00e8 un particolare storico importante: le trenette non nacquero necessariamente come pasta “nobile” da pesto. Nella Genova tradizionale esisteva la cosiddetta pasta avvantaggiata<\/em>, una pasta preparata con farine meno raffinate, contenenti una certa quantit\u00e0 di crusca o farina integrale e, in alcune ricostruzioni, anche farina di castagne. Era quindi una pasta pi\u00f9 economica rispetto a quella ottenuta dalla farina bianca pi\u00f9 raffinata.
Il termine avvantaggiata \u00e8 quindi quasi ironico: era “avvantaggiata” perch\u00e9 costava meno, non perch\u00e9 fosse una pasta particolarmente pregiata.<\/p>\n\n\n\n

Una fonte dell’Universit\u00e0 di Genova, citando la Storia economica del \u2019700 genovese di Giulio Giacchero, colloca le trenette gi\u00e0 nel XVIII secolo e collega il nome alla trenna, una fettuccia di tessuto a sezione ovale che veniva avvolta in matasse. La stessa fonte ricorda che le trenette erano tradizionalmente raccolte in matasse per l’essiccazione. Un’altra ricostruzione riferisce esplicitamente la presenza nel Settecento delle “trenette avantag\u00e8<\/em>“, associate al condimento con pesto, patate e fagiolini.<\/p>\n\n\n\n

Quindi \u00e8 prudente evitare l’affermazione, abbastanza diffusa, secondo cui le trenette sarebbero semplicemente una pasta nata nell’Ottocento: abbiamo indizi documentari che ne attestano l’esistenza gi\u00e0 nel Settecento.<\/p>\n\n\n\n

Per quanto riguarda il pesto, \u00e8 necessario distinguere due storie che successivamente si sono fuse.<\/p>\n\n\n\n

Il pesto genovese nella forma che conosciamo oggi si afferma nell’Ottocento, mentre il suo predecessore ha radici pi\u00f9 antiche. La ricetta moderna combina basilico, aglio, pinoli, formaggio e olio pestati a freddo nel mortaio.<\/p>\n\n\n\n

Le trenette, quindi, erano gi\u00e0 una realt\u00e0 della cucina genovese quando il pesto moderno si afferm\u00f2. Il matrimonio fu per\u00f2 straordinario: la superficie ruvida e leggermente convessa delle trenette trattiene molto bene il pesto.<\/p>\n\n\n\n

E qui entra in gioco la cucina povera. Perch\u00e9 patate e fagiolini?
La versione tradizionale genovese non \u00e8 semplicemente: trenette + pesto ma trenette + pesto + patate + fagiolini.<\/p>\n\n\n\n

Le verdure vengono cotte nella stessa acqua della pasta e contribuiscono a rendere il piatto pi\u00f9 sostanzioso. \u00c8 una caratteristica ancora riconosciuta come tradizionale della preparazione ligure. Dal punto di vista storico \u00e8 perfettamente coerente con la cucina popolare ligure: pochi ingredienti, facilmente reperibili, uniti a una pasta economica per trasformarla in un pasto completo.<\/p>\n\n\n\n

E c’\u00e8 un’altra curiosit\u00e0: le trenette non erano necessariamente destinate soltanto al pesto. Una fonte gastronomica ricorda un abbinamento pi\u00f9 antico dell’area spezzina con rag\u00f9 di fagioli.<\/p>\n\n\n\n

Un dettaglio che spesso si perde: le trenette tradizionali non sono esattamente le linguine, ma hanno una sezione pi\u00f9 spessa e caratteristicamente ellittica mentre le linguine sono pi\u00f9 sottili e piatte. La differenza pu\u00f2 sembrare minima oggi, soprattutto perch\u00e9 la produzione industriale ha uniformato moltissimi formati, ma nella tradizione ligure il formato aveva una precisa funzione gastronomica.<\/p>\n\n\n\n

Si pu\u00f2 dunque ricostruire questa evoluzione: pasta popolare genovese \u2192 trenette\/trenette avvantaggiate \u2192 condimenti semplici \u2192 affermazione del pesto moderno \u2192 matrimonio con patate e fagiolini \u2192 nascita del grande classico “trenette al pesto”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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